TITULO: Tierra de sabores - Rabo de toro al estilo cordobés ,.
Cocinamos - Rabo de toro al estilo cordobés ,.
Un plato exquisito y muy meloso,.
foto - Rabo de toro al estilo cordobés - Prepáralo cuando tengas que sorprender a tus comensales y pon bastante pan en la mesa.
Es cierto que el rabo de toro es un plato que se ha ido extendiendo por todo el país y que, a día de hoy, podemos considerarlo como una receta típicamente española. No obstante, la receta tradicional, de origen humilde, en realidad proviene de Córdoba. Se trata de una forma muy especial de preparar carne, ya que proporciona un plato exquisito, muy meloso y que, sin duda, sorprenderá a tus invitados. Por eso, a continuación, vamos a explicarte cómo preparar el rabo de toro cordobés con todo lujo de detalles que llevará, por supuesto, aceite de oliva español.
El rabo de toro al estilo cordobés es un plato con mucha historia, pero, a pesar de que necesitas horas para prepararlo, los pasos a seguir son sencillos. Por eso, es una opción perfecta para que sorprendas a tus comensales en un día festivo. ¡Asegúrate de servir pan, porque querrán mojar!,.
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Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
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Tiempo total
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Comensales
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Calorías
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Categorías
Carnes
Plato principal
Ingredientes
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1,5 kilogramos de rabo de toro
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1 puerro
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6 ajos
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harina
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aceite de oliva
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2 o 3 patatas
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2 cebollas
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2 zanahorias
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2 pimientos verdes
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2 vasos de vino
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½ litro de caldo de carne
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tomate triturado
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pimienta
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perejil
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laurel
Preparación
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La elaboración de este plato es un poco larga, pero sencilla de hacer. Comenzaremos limpiando el rabo de toro para quitar grasa y partes impuras y luego lo aderezaremos con sal y pimienta. Después lo enharinaremos y lo freiremos en una olla de tamaño suficiente, en la que, previamente, habremos puesto a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva de España. Nos aseguraremos de que queda dorado por todas partes antes de reservarlo en papel de cocina.
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Ahora vamos a preparar la salsa, que es una de las partes fundamentales de la receta. Comenzaremos picando todas las verduras. Luego echaremos la cebolla al mismo aceite de oliva que hemos utilizado para el rabo de toro y la pocharemos junto a los ajos. A media cocción añadiremos el resto de verduras y las rehogaremos hasta que estén casi cocinadas. Entonces agregaremos el tomate triturado y esperaremos unos minutos más para conseguir un sofrito exquisito.
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El siguiente paso será incorporar el rabo de toro que hemos dorado anteriormente. Una vez introducida la carne, procederemos a la cocción, paso para el cual agregaremos el vino y el caldo de carne, procurando que el líquido cubra totalmente el rabo de toro. Echaremos el perejil, el laurel y un poco de pimienta, lo taparemos y pondremos el fuego a máxima potencia.
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Tras unos diez minutos, procederemos a bajar el fuego al mínimo. Ahora dejaremos cocer la olla unas cuatro horas más. Se trata, como ya hemos dicho, de una receta lenta, pero esto será lo que ayude a que la carne quede tierna y se separe del hueso.
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El último paso, una vez haya pasado el tiempo indicado, será retirar el rabo de toro. Ahora, si lo deseamos, podemos pasar las verduras y el jugo por la trituradora, lo que nos proporcionará una salsa deliciosa. Y ya podemos presentar los platos. Solo tenemos que servir un poco de carne y cubrirla de la salsa que acabamos de obtener. Puedes acompañar el rabo de toro con un puré de patata o puré de cebolla.
TITULO : Un trío en la cocina - El Galicia Fórum Gastronómico cierra su décima edición con más de 23.000 visitantes y grandes nombres de la cocina ,.
Un trío en la cocina - El Galicia Fórum Gastronómico cierra su décima edición con más de 23.000 visitantes y grandes nombres de la cocina,fotos,.
El Galicia Fórum Gastronómico cierra su décima edición con más de 23.000 visitantes y grandes nombres de la cocina,.
El evento, que destacó por su apuesta por el producto local y la sostenibilidad, concluyó con la entrega de los Premios Picadillo y diversos concursos culinarios,.
Galicia Fórum Gastronómico,. 
La décima edición del Galicia Fórum Gastronómico ha clausurado sus tres jornadas en el recinto ferial de ExpoCoruña con un balance “muy positivo”, según la organización, tras recibir a más de 23.000 visitantes. En esta ocasión, el evento ha reunido a grandes nombres de la cocina nacional e internacional y ha puesto en valor la gastronomía gallega a través de demostraciones, concursos y la entrega de los prestigiosos Premios Picadillo.
Ana Trevisani, directora del evento, ha destacado la importancia de esta edición, organizada tan solo un año después de la anterior. “Queríamos que fuese muy especial y hemos comprobado que ha valido la pena, especialmente por el nivel del programa y de los ponentes”, ha asegurado. Por su parte, Pep Palau, director del programa, ha subrayado que esta ha sido una de las ediciones con mejor cartel de la historia del Fórum, al contar con grandes chefs consagrados y jóvenes promesas que han crecido con el evento y que hoy están en auge.Un cierre de altura con protagonistas de prestigio,.
La jornada de clausura giró en torno a las verduras y contó con las actuaciones del japonés Kanji Kobayashi, acompañado por la cocinera Lucía Freitas, y de Xavier Pellicer, reconocido por haber liderado el Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 y 2019. Además, participaron chefs gallegos de gran renombre como Axel Smyth, Iñaki Bretal, Pepe Solla y Javier Olleros, quien se encargó de la sesión de clausura.El evento también acogió diversos concursos, entre ellos el II Concurso de Empanadas Galicia Fórum Gastronómico, que contó con una elevada participación. Inés Martínez y John Ferrer, del CIFP Manuel Antonio, se alzaron con el primer premio en la categoría de estudiantes, mientras que en la categoría profesional la vencedora fue la Empanadería Cantón de Ortigueira.
Premios Picadillo y el compromiso con la gastronomía gallega
Uno de los momentos más esperados de la jornada final fue la entrega de los Premios Picadillo, que reconocen la trayectoria de profesionales del sector. Los galardonados en esta edición fueron Celestina Martínez (O Parrulo, Ferrol) en la categoría de Cocina, Berto Domínguez (D’Berto, O Grove) en Sala y Joaquín Álvarez "Quin" (O Rosal) en Vino. En la categoría de Productores, O Peirao-Federación Galega de Redeiras Artesás fue premiada en el apartado de Mar, mientras que Jesús Simal Gándara fue distinguido en la sección Rural.Durante el acto, el conselleiro do Mar, Alfonso Villares, destacó la importancia del Galicia Fórum Gastronómico como escaparate de los productos pesqueros y de la riqueza culinaria atlántica. Bajo la campaña "Galicia Sabe Amar", los productos del mar tuvieron un papel central con un espacio propio que contó con la participación de diez empresas y un aula de degustaciones con ocho actividades especializadas.