Un país en la mochila - Sierra ,. / AQUI HAY TRABAJO - 4 básicos que hay que comprobar antes de firmar el contrato ,. / 80 cm - Montpedrós,.

 

TITULO : Un país en la mochila - Sierra  ,.

 Sierra  ,.

 

foto - Un pozo ,. 

 Tomas una pista que sigue la cima de esta cordillera, pronto se ensucia un poco y termina encontrando una pista en mejores condiciones, que tienes que tomar a la izquierda. Pasas por una especie de monumento con una piedra derecha y después de seguir una sección de la pista, tienes que dejarla para tomar un camino a la derecha y bajar bastante. Este camino es bastante sucio. Después de una encrucijada, continúe recto, suba un poco y baje al GI-6026. Las últimas secciones del camino están muy sucias.

Cruzas la carretera y tomas un camino rural, pasas por una hermosa cabaña agrícola y giras a la izquierda, a una granja. Aquí pasas por la valla perimetral, llegas a un viñedo y sigues el camino hacia la carretera GI-6024. Gire a la izquierda para dejarlo inmediatamente y tomar un camino que va a la derecha. 

TITULO : AQUI HAY TRABAJO - 4 básicos que hay que comprobar antes de firmar el contrato,.

  4 básicos que hay que comprobar antes de firmar el contrato,.

 

 foto / ¿Cuidado con lo que firmas! Lee bien, con tiempo y tranquilidad tu contrato. Y comprueba estos 4 puntos básicos antes de firmarlo.

TITULO:  80 cm - Montpedrós,.

 Montpedrós,.

 

foto - La iglesia ,. 

 Esta pista debe dejarse muy pronto a la izquierda, a lo largo de un camino que es y comienza aquí la parte más compleja de la salida porque se cruza un bosque por un camino que no está indicado. En este punto no hay problemas con la vegetación, pero hay que estar muy atento a la pista. Durante el cruce, hay un búnker, ya cuesta abajo y más tarde, hay otro más importante, camuflado con revestimiento de piedra. Al final, el camino termina en una pista pavimentada.

La pista sigue un pequeño tramo para dejarlo a la derecha entre viñedos y tomar un camino que conduce al arroyo Anyet, que debe cruzarse y subir a lo largo de un camino también entre viñedos y campos hasta un camino pavimentado. Esto se lleva a la izquierda y se deja inmediatamente a la izquierda hacia algunos viñedos que se cruzan. En las vistas del Priorat, se cruza la carretera y se llega por un camino que la bordea y pasa por el lado del cementerio.

Es una ruta que a nivel de la demanda física es bastante asequible, aunque al principio hay una subida pronunciada. Lo que es exigente es la orientación, hay que tomar la pista para poder seguirla sin problema porque hay múltiples senderos y senderos que pueden traer muchos problemas. El hecho de que los restos de la pintura azul con la que el Dr. Soler marca los caminos se conservan, pero no hay nadie en todas partes.

REVISTA FARMACIA - La dieta que alivia ,. / CAFE, COPA Y Documental - Mortificación del pecado ,. / El escarabajo verde - Redención ,. / Días de cine clásico - Cine - Apocalypse now , Miercoles - 4 - Marzo ,./ Un país para escucharlo - Antonio Moral: “No me veo jubilado y dirigir el Festival de Granada me llega en el momento justo”, descolgar el teléfono ,.

 

 TITULO:REVISTA FARMACIA - La dieta que alivia  ,.    

 REVISTA FARMACIA - La dieta que alivia , fotos ,.

 La dieta que alivia,.

No hay alimentos mágicos frente a las enfermedades neurodegenerativas, pero lo que comemos sí influye en su desarrollo,.

 

Hay que dar prioridad a la variedad y el color de los alimentos,.

El axioma de «somos lo que comemos» no falla. La alimentación influye, y mucho, en el organismo. Y eso implica tanto el cuerpo como la mente. De hecho, cada vez hay más evidencia científica que avala el importante papel que juega la alimentación en la prevención y en el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer, cada vez más comunes.

 

«La dieta junto con el ejercicio físico y el descanso son los pilares básicos de la salud y hay muchos trabajos científicos que estudian el papel de la alimentación en la prevención de la demencia y en la mejora de los síntomas cognitivos. Sin embargo, como el origen de esta enfermedad es multifactorial, la realidad es que la dieta solo es uno de esos diversos factores que impactan en su desarrollo», reconoce el doctor Gurutz Linazasoro, miembro de la Sociedad Española de Neurología (SEN).

Lo que comemos cada día influye en nuestra salud y, aunque no hay alimentos milagro, sí que está en nuestra mano mejorar la capacidad cognitiva desde el plato y con un buen estilo de vida: «La dieta puede influir en las enfermedades neurodegenerativas como protectora o como favorecedora de estas», asegura con rotundidad Carmen Aragón Valera, vocal del comité gestor del Área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). En concreto, tal y como apunta Aragón Valera, «la dieta mediterránea y la dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) se asocian con menor riesgo de enfermedad neurodegenerativa en comparación con otros patrones dietéticos. En cambio, la desnutrición y las dietas muy altas en calorías se relacionan con alteraciones metabólicas que pueden promover la degeneración neuronal». Y así lo confirma el doctor Linazasoro, quien hace hincapié en que «ambos estilos de alimentación son las más favorecidas a la hora de sugerir la posibilidad de retrasar la aparición de demencia».

En concreto, recientemente el estudio Predimed plus investigó en 2021 la relación de la dieta mediterránea con la función cognitiva. «En este trabajo, tras estudiar a más de 6.000 pacientes a lo largo de dos años, se encontró que una mayor adherencia a la dieta mediterránea se asociaba con mejores resultados en test cognitivos en comparación con aquellos individuos que tuvieron menor adherencia», detalla Aragón Valera.

La clave del éxito de ambos patrones de alimentación está en la inclusión de productos variados como frutas, verduras, frutos secos, legumbres, aceite de oliva virgen, lácteos fermentados, pescados y carnes magras, limitando las carnes rojas, procesadas y los alimentos muy ricos en grasas y azúcares. Y es que, «casi tan importante como lo que se incluye es lo que hay que evitar. Y en eso hay un gran consenso a la hora de determinar que los grandes enemigos de la capacidad cognitiva son cuatro: la sal, el azúcar, las grasas trans y los tóxicos como el tabaco y el alcohol», destaca el doctor Linazasoro.

Terapia nutricional

Una vez confirmado el diagnóstico de una enfermedad neurodegenerativa como el alzhéimer, la terapia nutricional entra a formar parte del abordaje integral del paciente. «En la consultas nos preocupan muchas cosas que cursan con síntomas que no son cognitivos ni motores, como por ejemplo la existencia de estreñimiento o, cuando la enfermedad avanza, la aparición de sarcopenia y fragilidad física. En estos casos se aconseja un seguimiento nutricional específico que puede incluir proteínas y suplementos dietéticos para garantizar los requerimientos necesarios, o alimentación líquida cuando la enfermedad progresa y hay que evitar el riesgo de atragantamientos. El abordaje nutricional es de vital importancia en estos pacientes», concluye el miembro de la SEN.

TITULO: CAFE, COPA  Y Documental - Mortificación del pecado ,.

 

 foto / En esta ocasión, daremos una explicación de lo que significa “mortificar” 1 … Primero, por aparecer aquí en aposición 2 a “vivir según la carne”, su sentido negativo es bastante evidente. “Vivir según la carne” es estar totalmente controlado interiormente por el pecado, estar completamente bajo el dominio de nuestras corrupciones innatas. Por lo tanto, la mortificación consiste en una conducta que es justo lo opuesto. Significa: No ceder a las demandas de nuestra vieja naturaleza, sino más bien someterlas. No sirvamos, no amemos nuestras lascivias, en cambio, matémoslas de hambre: “No proveáis para los deseos de la carne,.

TITULO: El escarabajo verde - Redención ,.

  Redención ,.

 

  foto - Los caballos,.

En España, miles de caballos y burros son explotados, vendidos de mano en mano y, cuando dejan de ser “útiles”, terminan en centros de engorde o mataderos. Frente a esta realidad, la Asociación en Defensa de los Équidos (ADE) lleva 25 años rescatando animales maltratados y abandonados, ofreciéndoles una segunda oportunidad. El Escarabajo Verde acompaña a Leonor, fundadora de ADE, en el traslado de algunos de estos caballos desde su refugio en Rubió (Barcelona) hasta Biel, en la Sierra de Santo Domingo (Huesca), donde el Proyecto Liber-ADE les concede 2.200 hectáreas de auténtica libertad. A través de los ojos de estos animales, el programa muestra cómo su redención es también una lección sobre biodiversidad, convivencia y el deber humano de reparar el daño causado.

 

TITULO:  Días de cine clásico - Cine - Apocalypse now , Miercoles - 4 - Marzo,. 

Este Miercoles - 4 - Marzo  a las 22:00 en La 2 TVE , foto,.

Reparto ,. Marlon Brando, Robert Duvall, Martin Sheen, Frederic Forrest, Albert Hall , Sam Bottoms, Laurence Fishburne, Dennis Hopper, G.D. Spradlin, Harrison Ford,.

 Durante la guerra de Vietnam, al joven Capitán Willard, un oficial de los servicios de inteligencia del ejército estadounidense, se le ha encomendado entrar en Camboya con la peligrosa misión de eliminar a Kurtz, un coronel renegado que se ha vuelto loco. El capitán deberá ir navegar por el río hasta el corazón de la selva, donde parece ser que Kurtz reina como un buda despótico sobre los miembros de la tribu Montagnard, que le adoran como a un dios.

 

TITULO : Un país para escucharlo - Antonio Moral: “No me veo jubilado y dirigir el Festival de Granada me llega en el momento justo”, descolgar  el teléfono  ,.    

Este martes – 3 - Marzo a las 23:00 por la 2 , foto,.

 

Antonio Moral: “No me veo jubilado y dirigir el Festival de Granada me llega en el momento justo”, descolgar  el teléfono,.

El gestor será el nuevo responsable del encuentro por un periodo de cinco años, tras la renuncia irrevocable de Pablo Heras-Casado a finales de noviembre,.

 

Antonio Moral, nuevo director del Festival de Música y Danza de Granada,.

A Antonio Moral se le nota exultante. Habla de que las cosas llegan en el momento adecuado. De las casualidades que tiene la vida. Quizá haya que saber esperar. Quizá. De que hace 72 horas su teléfono sonaba, sí, pero no como ayer. Echaba humo el móvil. A partir de enero de 2020 será el nuevo director del Festival de Música y Danza de Granada, que presentará el próximo día 3. Bromea al decir que el día 2 se celebra la Toma de Granada. Y el 3 será la de Moral. Había rumores y su nombre se barajaba, pero ni pensó que podrían ofrecérselo. Fue el lunes cuando descolgó el teléfono y de sopetón le preguntaron si aceptaría dirigir el encuentro “y dije sí sin dudarlo”. Un sí rotundo que no necesitó meditar ni pensar.

Ayer saltaba la noticia. Pablo Heras-Casado presentaba su renuncia irrevocable “por motivos estrictamente personales ajenos al festival” el pasado 22 de noviembre. Su contrato tenía vigencia hasta 2021. El puesto quedaba vacante y no se podía perder tiempo. Varios habían sido los nombres que se habían barajado: se dio por seguro a Miguel Ángel Gómez-Martínez, pero se quedó en el camino. Otro director de orquesta, Pedro Halffter Caro, le quiso tomar el relevo. Tampoco. Se habló del tenor José Manuel Zapata, natural de Granada, y de Reynaldo Fernández, al frente del Centro de Documentación Musical de Andalucía.

El Consejo Rector del Festival aceptaba por unanimidad el nombramiento de Antonio Moral (Puebla de Almenara, Cuenca, 1956), de quien se ha valorado la excelencia en la trayectoria del candidato, “su solidez y prestigio”, así como “su dilatada experiencia tanto en la dirección de festivales, como en la gestión pública al frente de organismos con gran proyección internacional”.

Una Joya en California

Y es que al currículum del nuevo director no le falta fuste: fue director de la Semana de Música Religiosa de Cuenca, del Festival Mozart, tanto en su edición de La Coruña como en la de Madrid. Estuvo al frente de la dirección artística del Teatro Real y puso en marcha el Centro Nacional de Difusión de la Música (CNMD, al que en broma se rebautizó con mucha sorna como el Centro Nuevo De Moral).

Atrás quedan propuestas tan dispares en su carrera como la dirección del Teatro San Carlos de Nápoles, “que tuve sobre la mesa hasta el último minuto. Con toda la negociación me dio el olfato que no, que algo fallaba”, desvela. Y otras muy lejos, como un teatro en La Joya, California, donde sería director general y el impulsor de un ciclo de cámara. U otro teatro, en una ciudad cerca de Santiago de Chile. Moral no quería dirigir de nuevo uno “porque ya lo había hecho y no me interesaba”. Y dejó pasar el tiempo.

En septiembre de 2018 optó por no renovar al frente del CNDM y tomarse un tiempo. “Pero no puedo estar quieto, Ya he descansado”, asegura. “No me veo jubilado y esto me hacía mucha ilusión. Tengo la libertad de que nada me ata, estoy libre y no tengo que dejar nada para hacerme cargo de Granada. Llega en el momento justo”, dice. Seguirá ocupándose del ciclo de cámara que dirige en el Círculo de Bellas Artes y que ha arrancado este año.

Vender Granada al mundo,.

¿Qué se puede hacer en el Festival? “Mucho y en los espacios apropiados, como el Palacio de Carlos V, los Jardines del Generalife o el Patio de los Arrayanes. Hay conciertos o actuaciones que no se pueden hacer en un auditorio y Granada tiene esos lugares idóneos que hacen que una velada se convierta en inolvidable. Suma, a la gran cultura de la ciudad, la música”, comenta. Tras dirigir un “trasatlántico”, como califica al Real llegó el momento de partir de cero con una apuesta como CNDM: “Había que montarlo y hemos vertebrado un país, pues han participado en nuestro proyecto todas las comunidades autónomas. Lo que no ha conseguido la política sí lo ha hecho posible la música”, señala.

Recuerda, casualidades, o no tanto, de la vida, que hace cuarenta años, que se cumplen el año que viene, fue por primera vez al Festival de Música y Danza de Granada. Lo atestiguan su memoria y los programas que guarda. “Fue en junio de 1989 con la Staatskapelle de Dresde, con la Séptima de Beethoven y la Séptima de Bruckner. Fíjate lo que son las cosas”.

Ahora dice que se tendrá que “ocupar y al tiempo vivir la ciudad. Voy a alquilar una casa porque tienes que estar ahí. Vivir en Granada es un placer, una maravilla. Te tienes que implicar tú e implicar a los demás para vender la ciudad como un lugar cultural al mundo. Ninguna otra ciudad de España tiene los espacios que tiene ésta. Y eso lo vamos a aprovechar. Cómo no voy a estar contento”, añade.

Hoy ha decidido poner agua de por medio y tomarse un descanso antes de zambullirse en el Festival y su ciudad, cuyas calles ha pateado mucho. Para todo hay tiempo. Que no se alteren sus compañeros de mus que sacará hueco para un órdago. Seguro.

 

 

DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES - Muayad Zaid - Los organismos que gestionarán Gaza, según el plan,. / EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. - Exigencias al Gobierno y al apoyo de fuera ,. / Donde comen dos - Sardinas Cuca - Un cocido extremeño para tupirte,.

 

 DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES -  Muayad Zaid - Los organismos que gestionarán Gaza, según el plan  ,.

 DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES -  Muayad Zaid - Los organismos que gestionarán Gaza, según el plan , fotos,.

 Muayad Zaid - Los organismos que gestionarán Gaza, según el plan,.

 

Zaid, palestino que reside en Albacete y quiere sacar a su familia de Gaza,.

Muayad Zaid, de 37 años, llegó a Albacete en 2020 con su mujer española para que su hija naciera,.

 

 

(Desayuno)

Muayad Zaid, de 37 años, llegó a Albacete en 2020 con su mujer española para que su hija naciera en un país libre del hambre y la guerra. Atrás dejó al resto de su familia, atrapada en un campo de desplazados desde la invasión del ejército israelí de la Franja el pasado 2025 y cuya vida no ha mejorado tras el supuesto cese de la campaña militar, que oficialmente terminó el 10 de octubre.

 

 

(Cena )

El organismo creado por Trump llamado Junta de la Paz y respaldado por la ONU cuando aprobó su plan de 20 puntos para la pacificación de Gaza, tiene dos brazos ejecutivos: uno es el de la discordia con Netanyahu, la Junta Ejecutiva, y el otro, el Comité Nacional para la Administración de Gaza.

La Junta Ejecutiva, presentada el viernes por la noche, mientras Israel se recoge para el Shabat, además de los representantes turco y qatarí, contará con el jefe de inteligencia egipcia, Hassan Rashad, la ministra de Cooperación Internacional de los Emiratos Árabes Unidos (EAU), Reem Al-Hashimy, el ex primer ministro del Reino Unido Tony Blair, el enviado especial de EEUU, Steve Witkoff, el asesor principal de Trump, Jared Kushner, el director ejecutivo de Apollo Global Management, Marc Rowan, el empresario israelo-chipriota Yakir Gabay, la ex coordinadora humanitaria de la ONU, Sigrid Kaag, y el ex enviado de la ONU para Oriente Medio, Nickolay Mladenov. Éste último será también el alto representante de la organización y actuará como enlace entre la Junta de Paz y el panel de tecnócratas palestinos que gestionarán los asuntos diarios en la Franja, el Comité Nacional para la Administración de Gaza (NCAG, por sus siglas en inglés).

El NCAG, compuesto por 15 miembros, está encabezado por el exviceministro de planificación de la Autoridad Nacional Palestina (ANP), Ali Shaath, y celebró su primera reunión en El Cairo con Mladenov el sábado. Hay una mujer en el grupo, Hana Tarzi, abogada y activista, encargada de mujeres y asuntos sociales.

Con respecto a la Junta de la Paz, Trump ha invitado a 60 países a formar parte, Israel no está entre ellos, y a donar mil millones de dólares para que su membresía sea renovada automáticamente. Será presidida por Trump y de modo indefinido según su carta de principios. La Junta aspira a lidiar con conflictos internacionales más allá de Gaza, si bien lo que aprobó la ONU se limitaba a Gaza y restringía su actividad hasta 2027.

Los líderes que están recibiendo invitaciones para formar parte, Argentina, Pakistán, Jordania, Paraguay, Salvador y Canadá han acusado recibo, leen junto a la invitación el estatuto de la Junta, que, paradójicamente, no incluye la palabra "Gaza". El texto indica el deseo de que la Junta reemplace, al menos parcialmente, a la ONU, enfatizando la necesidad de "un organismo internacional de consolidación de la paz más ágil y eficaz", y “alejarse de instituciones que han fracasado con demasiada frecuencia".

Y el enigma es quién aceptará formar parte y qué significará que lo haga con respecto al viejo orden en el que era la ONU el organismo que trataba estas cosas.

 

TITULO:   EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. -  Exigencias al Gobierno y al apoyo de fuera ,. 

 EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. -  Exigencias al Gobierno y al apoyo de fuera   ,fotos,.

  Exigencias al Gobierno y al apoyo de fuera,.

El Ejercito ruso bombardea un hospital militar y deja dos muertos y 30 heridos en Járkiv tras lanzar un centenar de drones,.

 

Servicios de emergencia ucranianos trabajan en el complejo de viviendas donde cayeron los drones en Járkiv la madrugada del sábado,.

La guerra sigue cobrando vidas ucranianas. Dos personas murieron y 30 resultaron heridas en los alrededores de Járkiv, la segunda ciudad más importante de Ucrania, durante los ataques rusos la noche del sábado y la mañana del domingo. Un hospital militar que atendía a los heridos también fue alcanzado. El estado mayor general de Ucrania denunció lo que calificó como un «bombardeo deliberado y dirigido», un raro reconocimiento de bajas militares.

 

Una prueba más de que Rusia no está dispuesta a cumplir el alto el fuego en la infraestructura energética con el que se ha había comprometido con EE UU. Anteriormente, el presidente Volodimir Zelenski denunció que una instalación energética en Jersón quedó dañada por un intenso bombardeo ruso, a pesar de todos los acuerdos existentes.

Moscú niega haber atacado la infraestructura energética de Ucrania y, en cambio, acusa a Kyiv de violar el pacto parcial alcanzado al atacar instalaciones energéticas en las regiones de Kursk y Briansk. Pero el Ejército ucraniano insiste en que no está golpeando el sector energético ruso. «Solo se atacan objetivos militares del ejército invasor», subrayó.

 

Una fuente de la cúpula ucraniana, citada por medios locales, afirmó que Kyiv suspendió durante dos días los ataques con drones de largo alcance contra Rusia, pero los reanudó –excluyendo objetivos energéticos– tras constatar que Moscú no respetaba su parte del alto el fuego. Ucrania afirmó que su ataque previo al aeropuerto estratégico ruso de Engels destruyó 96 misiles de crucero que Rusia planeaba lanzar contra Ucrania en tres oleadas durante marzo y abril.

Zelenski había advertido previamente que las partes no acordaron un mecanismo claro para implementar el cese de ataques ni un sistema de monitoreo para supervisarlo. «Putin encuentra una u otra razón para no poner fin a la guerra. Teme las negociaciones con Ucrania», afirmó el líder ucraniano, quien pidió más presión contra Rusia. Anunció una visita a Kyiv esta semana de los líderes militares de países dispuestos a desplegar «tropas de disuasión» en Ucrania, incluidos Reino Unido y Francia.

El Gobierno ucraniano confirmó haber recibido un nuevo

borrador de un acuerdo de cooperación económica de la Administración de Donald Trump. La viceprimera ministra, Yulia Sviridenko, indicó que Kyiv está definiendo su postura y la comunicará a Washington. «Trabajamos para que el acuerdo refleje nuestros intereses y se enmarque en una alianza estratégica con Estados Unido», afirmó.

Aunque Ucrania y EE UU habían esbozado un pacto general, su firma se aplazó tras un enfrentamiento público hace tres semanas entre Zelenski y Trump. Si bien las relaciones entre ambos se han recompuesto, el acuerdo sigue sin firmarse ante nuevas exigencias de Washington.

Según el borrador filtrado por el «Financial Times», las condiciones propuestas superan lo pactado el mes pasado. El trato abarcaría todos los recursos minerales, incluido el gas y el petróleo, con EE UU controlando las ganancias y su traslado inmediato fuera de Ucrania. Además, no ofrece garantías de apoyo a Kyiv y busca recuperar con creces, la ayuda previamente otorgada. Pero EE UU eliminó toda mención a las centrales eléctricas. Moscú indicó antes que no cedería la planta ocupada de Zaporiyia ni a Kyiv ni a Washington.

Un oficial ucraniano calificó el texto de «injusto», mientras otro lo comparó con un «robo». Para muchos ucranianos, confirma que EE UU ha dejado de ser un aliado fiable. Si Kyiv rechaza esta «propuesta hostil», Trump puede detener los esfuerzos de paz y culpar a Ucrania, escribe el politólogo Andreas Umland. Pese a esto, el exministro de EconomíaTimofi Milovanov cree que Kyiv luchará por términos favorables frente a las presiones del equipo del magnate. Sugiere que la filtración busca exacerbar las tensiones entre Ucrania y Rusia, lo que podría beneficiar a Moscú.

El Ministerio de Exteriores ucraniano reaccionó también a la propuesta de Vladímir Putin del miércoles, quien sugirió que la ONU asuma temporalmente el poder en Ucrania para supervisar elecciones allí. “Nuestra contraoferta es una gobernanza provisional de la ONU en Rusia, empezando por Vorkuta”, replicó el portavoz Georgi Tiji. “Parece que los locales se beneficiarían de cualquier autoridad que no sea Putin, quien derrocha miles de millones en su guerra criminal contra Ucrania”, añadió, compartiendo en X una imagen de una calle en ruinas de esa ciudad en provincia rusa.

TITULO : Donde comen dos -  Sardinas Cuca - Un cocido extremeño para tupirte  ,.   

Donde comen dos -  Sardinas Cuca -  Un cocido extremeño para tupirte , fotos,.

 Un cocido extremeño para tupirte,.

Los garbanzos de Valencia del Ventoso, la carne ibérica y el talento culinario de Antonio se unen en un cocido que es puro sabor a Extremadura,.

 

Antonio Márquez prepara un cocido extremeño en el Restaurante Vivero de Badajoz,.

Lebaniego, madrileño, maragato, montañés, la escudella catalana o el puchero canario. Si algo tenemos en España, son cocidos para dar y tomar (y disfrutar tomando). Si recorriésemos el país de norte a sur, nos toparíamos con numerosas variedades de este guiso tan tradicional como versátil. Los hay que incorporan todo tipo de verduras, desde boniato, zanahorias, calabaza e incluso frutas como la pera hasta los que añaden pasta de galets o butifarra.

 

El que prepara Antonio no lleva pringá andaluza ni grelos gallegos, presume de embutido ibérico y garbanzos de Valencia del Ventoso. Un cocido 100% extremeño. Desde la carne (ibérica) hasta los huesos.

Solo hay que llegar hasta el restaurante Vivero, en Badajoz, para comprobar que la comida 'de siempre' sigue teniendo cabida en plena era del vanguardismo y las cocinas canallas. Allí, Antonio Márquez prepara judiones con perdiz, arroces de retinto y otros guisos que están para chuparse los dedos, apostando por la gastronomía extremeña más tradicional aunque en constante evolución: «Le damos un toque de modernidad». Pero siempre para sentirnos como en casa. Y es que esa es precisamente la intención del equipo del restaurante: «Hemos hecho de este un restaurante familiar, que llama a compartir momentos con los tuyos, y nuestra prioridad es conseguir que la gente se sienta como en casa», cuenta Antonio.

El arte del cocido,.

 

Antonio comparte con entusiasmo su forma de preparar el cocido, que tiene mucho de tradición familiar… Todo lo que sabe, se lo enseñó su abuelo. «Los garbanzos los enjuago, los lavo un poco, los pongo en remojo de una tarde al día siguiente en agua. Yo siempre acostumbro a ponerle un puñado de sal y una hoja de laurel. Me enseñó mi abuelo que también fue cocinero hace muchos años», cuenta orgulloso.

 

El cocido se construye en etapas, comenzando con los ingredientes más densos: tocino, panceta y huesos, que se cuecen lentamente para aportar sabor y fondo al caldo. «Primero siempre le pongo las presas más duras como el tocino, la panceta, el hueso, el hueso de jamón. Cuando yo veo que ya llevan bastante rato cociendo, como media hora o tres cuartos de hora, le añado lo que es el pollo de campo», explica.

La morcilla y el chorizo, siempre ibéricos, se preparan con cuidado, en agua aparte, para preservar su textura y sabor: «La morcilla también la pongo aparte y la dejo metida en agua fría. El agua siempre aparto una olla aparte del día antes también y la pongo en reposo. Y es donde pongo luego el chorizo y la morcilla, por si tengo que añadirle al caldo de lo que están cociendo los garbanzos».

Finalmente, Antonio ajusta el espesor y la intensidad del guiso a medida que los garbanzos y las carnes se integran: «A raíz de ahí lo uno todo y le voy dando el toque ya de espesor a los garbanzos, para que vaya reduciendo».

Sobre la elección de productos, siempre de calidad. La mayoría de los ingredientes los ha comprado en Embutidos Pepe, incluidos los garbanzos de Valencia del Ventoso. También se acerca a la carnicería de su barrio, San Roque: «Tengo mi carnicero de barrio, y es el que me hace todo lo que necesite».

Ingredientes:

Garbanzos de Valencia del Ventoso

1 hueso de ternera

250 gr de morcilla de ternera

1 muslo de pollo de corral

1 muslo de gallina de corral

Un trozo de panceta ibérica

Un trozo de costilla ibérica

250 gr de tocino ibérico

2 patatas limpias

2 zanahorias limpias

1 hueso de jamón

1 morcilla ibérica

1 chorizo ibérico para cocinar

Agua

El Vivero

Antonio y su mujer, Anabel, cogieron las riendas del restaurante en 2009 dispuestos a renovar su cocina y conquistar paladares. Desde entonces se han centrado en cocina de calidad y de proximidad, con productos mediterráneos y platos que buscan una distinción constante.

«Cuando cogimos el restaurante nosotros decidimos coger productos extremeños y mediterráneos, que no fueran productos demasiado pesados.Y a raíz de ahí empezamos con los arroces, las carnes de calidad, retinto, chuletón, lomo de ternera, que es lo que nosotros en principio más movemos. Y dándole siempre un toque moderno, un poco de creatividad a lo que es una carne, sin tapar el producto», comenta Antonio. Funcionó, así que quiso dar un paso más. Setas empanadas, mejillones, gambones… Y arroz.

Antonio cerró su restaurante durante diez días para especializarse en arroces, que son, a día de hoy, una seña de identidad de Vivero. «Quise buscar lo diferente, ingredientes de calidad y que no los tuviera nadie», apunta, «siempre he intentado hacer otro tipo de arroz».

Allí sirven, además, pucheros, carnes, pescados… productos de siempre, pero también no se han quedado atrás en cuanto a los sabores modernos. Encuentras tataki de presa ibérica y hasta repostería casera. Un rincón de Badajoz en el que tupirte con gusto.