EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO -CENA - DOMINGO -LUNES - EL ARBOL DE TU VIDA - Martes - 5 - Marzo - Carmen Capote ,. / LUNES - 4 - Marzo - Imprescindibles - Muere a los 77 años el periodista y escritor Fernando Delgado ,. / ELLA & - Koffee ,./ EL BAR ESQUINA - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - PESADILLA EN LA COCINA -Jueves - 7 - Marzo - Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica,.

 

 TITULO:  EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO -CENA - DOMINGO -LUNES - EL ARBOL DE TU VIDA - MARTES - 5 - Marzo -  Carmen Capote   ,.

EL ARBOL DE TU VIDA - MARTES -  5 - Marzo   ,. 

 
 Conducido por Toñi Moreno, el espacio investiga el árbol genealógico de los personajes más queridos de nuestro país. El martes - 5 - Marzo  , a las 22:30 por antena 3, etc.

 EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO - CENA - DOMINGO - LUNES -  Carmen Capote  ,. 

 EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO - CENA - DOMINGO - LUNES -  Carmen Capote   .,fotos.

  Carmen Capote ,.

Carmen Capote, la historia de una canaria que acabó haciendo bombones para el presidente de Francia,.

Carmen Capote,.

Cruzar la coqueta puerta de 24 Onzas tiene algo deliciosamente cinematográfico. Imposible no dejarse seducir por aquella golosa joya del séptimo arte llamada Chocolat, donde Juliette Binoche ponía patas arriba un tranquilo pueblecito francés con sus bombones artesanos.

 

 

( Desayuno )

Aquí no hay acento francés, más bien canario de la isla de La Palma, aunque muy tenue, que es el que aporta la palmera Carmen Capote Martín (de El Paso, concretamente) desde el número 54 de la calle de Zurbano, convirtiendo este pequeño obrador en uno de los templos del chocolate madrileño.

 

 

( Cena,.)

Trufas, grageas, bombones, tabletas, orangettes, cacao en polvo e incluso polos son los adictivos placeres que han puesto en el mapa a esta inquieta mujer orquesta, cuya biografía bien merece ser glosada.

Hija de un industrial tabaquero de La Palma, carrera en Finanzas, trasiego internacional dentro de la industria del automóvil, políglota y también cocinera en el mismísimo Palacio del Elíseo, residencia del presidente de Francia, donde estuvo varios meses durante su estancia en París antes de poner rumbo a España. ¿Por dónde empezar?

Un recuerdo paternal y la inquietud por bandera

"Cuando mi padre me iba a buscar al colegio, siempre llevaba una tableta de chocolate debajo del asiento", cuenta Carmen cuando le preguntamos por este afán. "Mi padre era ingeniero y modernizó la empresa tabaquera de mi abuelo, además era un hombre con un gran olfato, así que él hacía las mezclas de tabaco para los puros", añade sobre ese legado.

Un recuerdo de infancia grabado en su memoria que, sin embargo, no le llevó de entrada por los derroteros culinarios. "Quería ser muchas cosas: ingeniera, militar, trabajar en aviación, pero acabé haciendo ADE en Icade, especializada en Finanzas", comenta.

"No tenía claro que estudiar, pero la cocina me gustaba y había pensado en una escuela de hostelería en Suiza, pero mi padre me dijo: primero estudia esto, que es seguro, y luego te ayudo con lo que quieras", prosigue.

El salto a una industria masculina

Quizá haya también algo de recuerdo familiar en el background de Carmen para entender cómo acabó consagrando su carrera laboral en el mundo de la automoción, trabajando en empresas como Bridgestone. "En casa siempre tuvieron muy claro lo importante que eran los idiomas, así que cada verano mi padre nos mandaba a mí y a mis hermanos a estudiar idiomas fuera. Alquilaba una casa, por ejemplo en Inglaterra, y nos mandaba allí para luego reunirse con nosotros", prosigue.

Todo ello con la carretera marcada a fuego. "Enviaba el coche desde La Palma a Cádiz y a nosotros nos metía en el avión a Madrid. Recogía el coche en Cádiz, subía a por nosotros y así recorríamos Europa", continúa esta poliglota pastelera que maneja con soltura alemán, inglés, italiano y francés. "Este último lo aprendí ya como cocinera, porque generalmente he trabajado en empresas alemanas", afirma.

El descubrimiento gastronómico

Cierto hastío laboral en su último trabajo y un nuevo destino para su esposo, en Lille, al norte de Francia, supuso la catarsis para que Carmen cambiase los informes por los delantales. "Estaba cansada del trabajo y siempre había querido estudiar Cocina, así que me matriculé en Le Cordon Bleu de París", relata.

Tras varios años dedicada al mundo de las Finanzas decidió matricularse en Le Cordon Bleu para estudiar Cocina

"Fueron nueve meses muy intensos, de lunes a sábado, y además yo vivía en Lille, así que cogía el primer tren de la mañana y volvía en uno de los últimos. ¡Me dejaba más de 800 euros en transporte!", narra de esta experiencia pero valiosa experiencia que le abrió las puertas no solo del Elíseo, sino de la alta cocina.

"Yo estaba dispuesta a todo. Cuando surgían eventos o había que preparar la mise en place para demostraciones. Decía a todo que sí", explica, razón por la que se quedó allí otros seis meses como ayudante, donde también participaba en demostraciones o haciendo la comida del personal.

La llamada del Elíseo

"Un día me llama mi jefe de Le Cordon Bleu y me dice que voy a hacer prácticas en la pastelería del Elíseo. Cuando me lo dijo me fui al barrio [el VIII arrondissement, uno de los distritos más exclusivos de París, alrededor de la Rue Faubourg Saint-Honoré] a ver qué pastelería era o donde, y ya me dijo que no era una pastelería, que era en el palacio presidencial", comenta aún con asombro.

"Aquella fue la mejor cocina de mi vida. Hablamos de un lugar que es la forma en la que Francia se enseña al mundo a través de la comida, que es una de las banderas del país. Hazte una idea de que solo limpiando plata hay allí 30 personas, todo a mano. Es casi una ciudad en miniatura, con todos sus pequeños oficios", ilustra.

Un mentor y una devoción pastelera

"Hablamos de una cocina con ocho millones de euros de presupuesto donde entran los mejores productos no solo de Francia, sino del mundo", explica. Todo ello en unas condiciones laborales ajenas a lo que suele perseguir a la alta cocina.

 

 

 Ganache de queso azul savel, gel de guayaba, ganache de guayaba y praliné de piñón. Dulce, ácido y salado en el mismo explosivo bocado.

"No había gritos, la gente era muy amable y educada, y mi horario era de 7:00 a 14:00, pero si quería alargarme y hacer otras cosas podía hacerlo", aclara. Ahí es donde entra la figura de Régis Ferey, exjefe de Pastelería del Elíseo y que actúo como mentor de Carmen.

"Allí era una rareza no solo no ser francés, sino también ser mujer", recuerda sobre un trabajo amable y de gran profesionalidad. "Pagaban bien y era una cocina enorme; siete personas solo en pastelería y 15 personas en cocina", recuerda.

Bajo la batuta de Régis Ferey, Carmen elaboró postres para dignatarios de todo tipo, como la reina de Inglaterra.

También de aquella época surge su devoción por la pastelería, formando parte de esa brigada que cocinaba para un presidente especialmente goloso como François Hollande. "Le encantaban los bombones y cada mañana había que llevar desde la cocina las tartas que se servirían en el desayuno", comenta.

Junto a Ferey, Carmen desarrolló su potencial e inquietud. "Había muchísimos libros y revistas y Régis me dijo 'aquí dentro puedes hacer lo que quieras: fotos, platos, recetas, pero no se pueden publicar', pero hacía de todo allí", comenta sobre esta etapa a finales de 2013, donde las cenas de Estado estaban a la orden del día y donde es consciente de haber servido comida incluso a la Reina de Inglaterra.

El salto al estrella Michelin

Aún en París, Carmen tocó cocinas más 'mundanas', entendiendo la comilla con todo lo mundano que puede ser el restaurante Étoile, uno de los ejemplos parisinos -estrella Michelin mediante- que tiene Joël Robuchon, uno de los popes de la cocina gala.

"A Joël apenas le vi en los seis meses que estuve, pero aquella cocina me permitía crecer y, aunque entras trabajando las aromáticas, si ven que vales y que pones empeño, sigues progresando y teniendo más responsabilidades, que era lo que a mí me gustaba", especifica.

"Tanto es así que acabé, a pesar de llevar poco tiempo, terminando y cocinando muchos platos delante del cliente en la sala", reivindica mientras deja otro nombre en el buen recuerdo: el del chef Philip Chronopoulos, su jefe durante aquella estancia.

La vuelta a España

Era mediados de 2014 y tras cerrar la etapa Étoile, Carmen volvió con su marido a España, ya que le cambiaron de destino dentro de su empresa. "Cuando volví eché currículums en restaurantes, embajadas... pero no me cogían en ninguna parte y además no miraba el sueldo porque sé cómo son las condiciones aquí", comenta.

"Acabé pensando en montar algo por mi cuenta. Primero pensé en un restaurante, pero eran demasiados gastos fijos. Luego pensé algo más discreto, una alta cocina, pero sin sala, que fuera para delivery, que es algo muy habitual en Londres, para una zona de oficinas"

"Que fuera un fast food de alto standing, con la idea de utilizar buenos productos, hasta que topé con la idea del chocolate", recuerda sobre esa especie de advenimiento. "Paseaba por Madrid y vi que, más allá de una o dos chocolaterías, no había una gran oferta y que no siempre estaba centrada en el chocolate", explica.

"Un día estaba en una de ellas y veo un vino, lo pedí y dije si tenía algún sentido concreto y me dijeron que no, entonces me di cuenta de que Madrid faltaba algo así", añade. "Hice una prospección en Londres y vi 21 bombonerías y todas eran diferentes: estilo, producto, recetas, trato..., pero todas tenían negocio", sostiene.

La apertura madrileña y un cambio de mentalidad

Convirtiendo un antiguo obrador, Carmen eligió en 2019 el 6 de Espartinas porque "es una calle céntrica, pequeñita, bien rodeada por otros restaurantes y a un precio razonable" y que ya conocía por haber hecho un taller de creatividad en un restaurante cercano. Aunque, años más tarde, se mudaría al 54 de la calle Zurbano.

 

 

Carmen Capote en el obrador de 24 Onzas. 

A partir de aquí se puede utilizar el 'de Madrid, al cielo' para entender la ascensión de Carmen. En apenas tres años ha elaborado más de 200 tipos diferentes de trufas, que cambian con la estación o según la propia apetencia de Carmen, y que incluso ha supuesto un cambio en la forma de entender el chocolate, siempre trabajando con proveedores de máxima calidad. "Actualmente tenemos tres proveedores y estoy detrás de un par más", cuenta.

"Madrid era una ciudad de las leñas viejas y de trufas, y de comprar el chocolate al kilo", aclara. Algo que ha cambiado con el mimo minucioso de la chocolatería y bombonería, entendiendo que ambas tienen su propia temporada, ya que no utiliza los mismos ingredientes en invierno que en verano, aunque siempre de comercio justo y procurando añadir el menor porcentaje de azúcar posible.

Entre cacaos de diversos orígenes, el resto de ingredientes de 24 Onzas en poco envidiarían a los restaurantes más selectos. Prueba de ello son sus pastas de frutas (donde encontramos maracuyá, higos, piña...), sus grageas de frutos secos bañados en chocolate, o el carrusel de polos artesanales que pone en danza todo el año, aunque en verano se los quitan de las manos, como el de fresa y albahaca.

Así hasta llegar a la orfebrería bombonera que propone, incluyendo homenajes tan canarios como el bombón barraquito o un despliegue trufero que no tiene parangón en Madrid, incluyendo algunas que albergan deliciosos licores, así como sus tabletas creativas y sus irresistibles orangettes, disponibles en la tienda de Zurbano 54.

Por cierto, si han llegado hasta aquí pensando en chocolate, sepan que pueden encontrar a través de Goxo App e incluso en el restaurante Coque, para el que elabora unas delicadas trufas. Pero siempre será mejor cruzar este umbral y volver a ser niños, dejando que los ojos sirvan como puerta de entrada para un universo en el que Carmen Capote luce con letras propias.

PD: Si se preguntan el porqué del nombre hay dos opciones. La primera es que son el número de onzas que lleva una tableta, la segunda es que Pedro Capote, padre de nuestra protagonista, tenía una estrecha relación con este número. Al final todos los círculos acaban cerrándose en el mismo sitio.

 

 TITULO:  Lunes -4 - Marzo  - Imprescindibles - Muere a los 77 años el periodista y escritor Fernando Delgado,.

LUNES - 4 - Marzo  - Imprescindibles -  Muere a los 77 años el periodista y escritor Fernando Delgado  ,.

Imprescindibles, serie de documentales sobre los personajes más destacados de la cultura española del siglo XX cada semana en La 2, el lunes - 4 - Marzo -

 , a las 21:00 ,fotos ,.

 

 Muere a los 77 años el periodista y escritor Fernando Delgado,.

 

 

 Fernando Delgado,.

Fue presentador del Telediario de Televisión Española los fines de semana y ganó el Premio Planeta,.

El periodista y escritor Fernando Delgado ha fallecido este domingo a los 77 años, según ha confirmado su familia. Delgado (Santa Cruz de Tenerife, 1947), que fue presentador del Telediario de Televisión Española los fines de semana en la década de los 90, ganó el Premio Planeta y también fue diputado en las Cortes Valencianas durante una legislatura.

Licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, inició su trayectoria periodística como locutor de Radio Nacional de España en su Santa Cruz natal en 1967. De ahí se trasladó a Madrid, donde permaneció en la radio pública, de la que fue director durante dos periodos, 1982-1986 y 1990-1991.

En 1992 Delgado dio el salto a Televisión Española, donde presentó el Telediario junto a María Escario y consiguió un Premio Ondas y una Antena de Oro. También fue miembro del Consejo de RTVE, a propuesta del PSOE. Con la llegada al Gobierno del PP en 1996, abandonó el ente público y recaló en la Cadena Ser para dirigir durante nueve años 'A vivir que son dos días'. En 2006 dejó definitivamente la radio para dedicarse a su otra gran pasión, la literatura.

Como escritor, publicó su primera novela, 'Tachero', en 1974. En 1994 lanzó 'Háblame de ti' y un año más tarde consiguió el premio con más dotación económica de las letras españolas, el Planeta, con 'La mirada del otro', que fue llevada al cine por Vicente Aranda.

También cultivó en sus últimos años su faceta política y fue elegido diputado en las Cortes Valencianas por el Partido Socialista del País Valenciano (PSPV) entre 2015 y 2019. Delgado será enterrado este lunes en Faura, la localidad valenciana donde residía.

 

TITULO:   ELLA & -  Koffee ,.

Koffee,.

Koffee
Información personal
Nombre de nacimiento	Mikayla Victoria Simpson
Nacimiento	16 de febrero de 2000 (23 años) Spanish Town (Jamaica)
Nacionalidad	Jamaiquina
Información profesional
Ocupación	Rapera y cantante
Años activa	2017-presente
Seudónimo	Koffee
Género	Reggae
Instrumento	Voz
Sitio web	www.originalkoffee.com

Mikayla Simpson (Spanish Town, Jamaica; 16 de febrero de 2000), conocida artísticamente como Koffee, es una cantante, compositora, rapera, DJ y guitarrista de reggae jamaiquina.

Lanzó su primer sencillo "Burning" en 2017, y en 2019 firmó con Columbia Records. Su EP "Rapture" de 2019 ganó el Premio Grammy al Mejor Álbum de Reggae en la 62^aEntrega Anual de los Premios Grammy,¹​ convirtiendo a Koffee en la persona más joven y la única mujer en ser premiada en la categoría Mejor Álbum de Reggae.

Biografía

La madre de Koffee era una actriz ocasional, Adventista del séptimo día y empleada del Ministerio de Salud. Las primeras inspiraciones musicales de Koffee surgieron del trasfondo religioso de su madre.²​ Ella cantó en el coro de su iglesia, aprendió guitarra a los 12 años con un instrumento prestado de un amigo y comenzó a escribir letras inspiradas al escuchar al cantante de reggae Protoje. Asistió a Ardenne Highschool en Kingston, Jamaica.

2020-presente

Fue llamada por el cantante Harry Styles para formar parte de su nueva gira "Love on tour", realizando los openings en conciertos de la gira. ""Rapture" ganó un Premio Grammy en la 62^aEntrega Anual de los Premios Grammy, convirtiendo a Koffee en la persona más joven (a los 19 años) y la única mujer en ser premiada en la categoría de Mejor álbum de reggae.

TITULO: EL BAR ESQUINA - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - PESADILLA EN LA COCINA -Jueves -  7 - Marzo  -   Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica ,.  

Jueves  - 7 - Marzo   - Pesadilla en la Cocina es un programa de televisión español de telerrealidad culinaria, presentado por el chef Alberto Chicote, emitido habitualmente los jueves a las 22:30 en La Sexta. Nuevas broncas, enfrentamientos y arcadas; Alberto Chicote regresará con nueva temporada de Pesadilla en la cocina. Tras una temporada de descanso, Pesadilla en la cocina vuelve Alberto Chicote con las pilas bien cargadas. El chef de laSexta intentará reflotar nuevos restaurantes y se enfrentará a nuevos retos, etc.

EL BAR ESQUINA -  REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO -   Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica ,.  

EL BAR ESQUINA -  REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO -     Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica , fotos,.

 

  Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica,.

 

Ingredientes:

• 1 calamar de 750g
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
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• 90 g de tocineta ibérica en dados
• 4 soperas de salsa de tomate
• 1 sopera de tinta de calamar
• 2 soperas de vino blanco
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• 2 puñados de berberechos frescos
• 300 g de pasta
• 1 manojo de cebollino picado
• Una pizca de perejil picado
• 1 limón
• AOVE
• Sal gruesa
• Cayena
• AOVE y sal,.
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Paso a paso: Limpia los calamares (elimina tripas y pluma). Lávalos bien, sin quitar la piel, y pica los tentáculos y el cuerpo en dados. En una cacerola a fuego medio sofríe el ajo, la cebolla y la tocineta con una pizca de aceite, sin que coja color. Pasados unos 15 minutos añade los calamares y una pizca de sal. Deja que suelte agua y vaya guisándose, hasta que se evapore todo el jugo. Agrega el tomate, una pizca de cayena, el vino y la tinta y guísalo 5 minutos más. Para los berberechos, colócalos en una cacerola, agrega un chorrito de agua y abre a fuego medio, con la tapa. En cuanto asomen, escúrrelos y reserva el jugo de cocción. Y, para la pasta, calienta una cacerola con agua y sal y, según hierva, añade la pasta. Cuécela a tu gusto. Escúrrela.