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TITULO:  EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO -CENA - DOMINGO -LUNES - EL ARBOL DE TU VIDA - MARTES - Martes -2- Febrero - Juan Fueyo   ,.
 

 

EL ARBOL DE TU VIDA - MARTES -Martes  -2- Febrero ,.
 
 Conducido por Toñi Moreno, el espacio investiga el árbol genealógico de los personajes más queridos de nuestro país. El martes  -2- Febrero   ,  a las 22:30 por antena 3, etc.
 
 
 EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO - CENA - DOMINGO - LUNES - Juan Fueyo,.

 

 EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO - CENA - DOMINGO -LUNES - Juan Fueyo ,.  fotos,.

 

  Juan Fueyo,.

 

Juan Fueyo: "Si no se toman medidas, un virus puede asesinar a 3.500 millones de personas en los próximos diez años",.

Neurólogo, lleva más de 25 años en Estados Unidos trabajando en ingeniería genética de virus diseñados para combatir el cáncer. En Viral (Ediciones B), relata la eterna lucha de la humanidad contra los virus. Con prólogo de María Neira, directora de Salud Pública y Medio Ambiente de la OMS. 

 

Su libro comienza así: "Es muy posible que nuestra generación sufra un apocalipsis y que un virus asesine a 3.500 millones de personas en los próximos diez años". ¿De verdad puede ocurrir eso?

Sí, yo creo que sí. Ya vimos por ejemplo cómo el virus de la gripe de principios del siglo XX fue capaz de infectar a 500 millones de personas, y lo estamos viendo ahora con el coronavirus. Con la globalización, el contagio es mucho más rápido. Lo que ocurre en Madrid, ocurre en Nueva 

 

 

 

 

 

York en 6 horas; lo que ocurre en Kinsasa ocurre en Nueva York en 8 horas, Sydney está a tiro de piedra. Así que sí, es posible que pase eso. Y hay que decirlo para que se tomen medidas. Ahora no hay ningún ensayo a nivel global sobre cómo se organizarían las naciones si hubiera otra pandemia. Puede por ejemplo venir un virus que combine la facilidad de contagiarse de la gripe con la capacidad de invalidar a los supervivientes que tenía la polio y con la facilidad que tenía el virus de la viruela para infectar a los niños. Pero hay que confiar en que la ciencia se imponga y que los políticos se den cuenta de que debe ser así.

Las pandemias han sido cuatro veces más frecuentes en los últimos 50 años y han experimentado una explosión en los últimos 10. ¿Por qué?

Y tanto que es así. Muchas de las pandemias son por zoonosis, virus que estaban en los animales y nos han pasado a nosotros. Y ahí juegan un papel fundamental el murciélago, el único mamífero que vuela. Y no sólo eso: uno de cada cinco mamíferos es un murciélago, hay 1.400 especies de murciélagos. Hay murciélagos volando en el cielo de Madrid, en el de Houston, en el de Barcelona, en Wuhan... En todos lados. Y los murciélagos, precisamente por el hecho de volar, han desarrollado una serie de cambios en el sistema inmunitario que les permiten almacenar una cantidad enorme de virus. Están infectados con el virus de la rabia, el del Ébola, los coronavirus... Hay personas en China que viven en contacto constante con los murciélagos, y de ahí vino probablemente la SARS. Y a lo mejor, porque aún no está claro, este coronavirus.

En "Viral" deja caer que no le convence la idea de que este coronavirus haya salido del mercado de Wuhan. Sospecha que pudiera haber salido accidentalmente del laboratorio de virología que hay allí, ¿verdad?

Sí. El reservorio animal de este coronavirus probablemente sean los murciélagos. Pero se da la casualidad de que uno de los mejores laboratorios de virus del mundo está en Wuhan y que allí trabajan con coronavirus, llevaban años publicando artículos científicos en los que secuencian virus, algunos muy parecidos a los de la SARS. Lo hacían con la idea de que si se producía otra pandemia y se conocía la estructura de estos virus, se podía producir la vacuna más rápidamente. Pero es muy sospechoso que habiendo en Wuhan uno de los mejores laboratorios de virus del mundo, la epidemia comience precisamente en Wuhan. En varios de los llamados "mercados húmedos" de China se venden murciélagos, y la gente los come y hace sopas con ellos. Pero eso en Wuhan no ocurre, porque allí el murciélago no es una 'delicatessen'.

¿Está pandemia se ha desatado entonces intencionadamente?

No, yo no digo eso. Hay que acabar con la teoría de la conspiración de que éste es un virus fabricado por el hombre. No: este virus no ha sido fabricado por el hombre, es un virus natural, es un virus salvaje. Pero cabe la posibilidad de que en ese laboratorio estuvieran haciendo estudios con este virus y por accidente hubiera salido de allí. Eso ya ha pasado otras veces con otros virus, hay gente que en laboratorios se ha contagiado con el virus de la polio, de la viruela, etc. Los accidentes ocurren. Y las coincidencias y las pruebas circunstanciales en este caso son muy altas.

¿Los virus son los depredadores más letales de los seres humanos?

Sí, con diferencia. El virus es un depredador letal invisible. Pasteur nos recordaba que lo infinitamente pequeño es infinitamente poderoso, y así es. Estamos rodeados de virus, vivimos inmersos en virus. Tenemos millones de virus en nuestra piel, millones de virus en nuestro intestino. Y cuando alguno de estos virus, por muchas circunstancias, se convierte en un ser patógeno tiene la facilidad de destruir en serie a seres humanos.

En su libro he leído que en un mililitro de agua hay un millón de virus, que en una sola persona hay más virus que el total de personas que hay en el mundo, y que ya se acerca a los 8.000 millones...

Es increíble, ¿verdad? Vivimos rodeados por una nube de virus, envueltos en virus. Alguien dijo que este es el planeta de los virus, y es verdad. Vivimos en un planeta en el que los virus están aquí desde hace 2.000 o 3.000 millones, mientras que nosotros estamos desde hace cientos de millones de años. Este es el planeta de los virus, está lleno de ellos, de un lado a otro, de un confín otro de la Tierra. Y el hombre es una especie frágil cuando se enfrenta a estos depredadores moleculares.

Hay especies que han desaparecido a lo largo de la historia y que se sospecha que se extinguieron a causa de los virus, ¿no?

Hay por ejemplo una teoría que defiende que las infecciones por virus eliminaron a la megafauna americana, a los mastodontes, a los animales mamíferos de enorme tamaño. Y también hay una teoría que mantiene que el hombre de Neanderthal se extinguió por los virus. El hombre de Cromañón, cuando sale de África, llevaría con él una serie de virus. Y cuando se junta con los Neandertales en Europa les podría haber trasmitido una infección por un virus herpes. Al menos eso es lo que han postulado algunos científicos. Los virus han podido jugar un papel importante en las extinciones. Y el cambio climático, la deforestación y el acercamiento de los seres humanos a las selvas va a producir que haya más y más pandemias. Las modificaciones del medio ambiente favorecen la diseminación de los virus y el potencial de pandemias.

También hay quien dice que un virus es lo que llevó al ser humano a separarse del mono...

Cuando se secuenció el genoma humano se vio que dentro de él hay una enorme cantidad de genes virales. De hecho, probablemente hay más genes virales que los que llamamos genes humanos, es decir, los que producen nuestras proteínas. Esos genes virales se creía que no tenían una gran función, incluso se los llamaba "junk DNA", ADN basura, que no servía para nada. Pero ahora se les está encontrando a esos genes virales un significado cada vez mayor. Y uno de ellos es que los virus que nos han infectado en el pasado y se han ido integrando en nuestro genoma han ido forjando la evolución. Uno de los primeros grandes cambios que hubo, por ejemplo, fue que la infección por retrovirus en los mamíferos llevó al desarrollo de la placenta, la placenta está producida por proteínas de origen viral. Eso hizo que los mamíferos no se reprodujeran por huevos, permitió que nos desarrolláramos de mono placentario, con lo cual el cerebro tenía más espacio para crecer y entonces permitió probablemente el desarrollo de la inteligencia. Y también hay científicos que defienden que la infección de prehumanos por retrovirus hizo que nos separáramos de todos los demás primates y que nos convirtiéramos en humanos. Estamos muy influenciados por la genética viral. Recientemente se ha un descubierto un gen viral que expresa una proteína que se relaciona directamente con la memoria. Hay funciones cognitivas que probablemente están reguladas en parte por genes virales. Y nos seguimos infectando por retrovirus. Así que es posible que otra infección por retrovirus que se integre en nuestro genoma nos haga dar otro salto hacia un ser humano posterior al homo sapiens que tenemos ahora, a los mutantes X.

Sabemos además poquísimo de los virus, ¿no? Se conoce su existencia desde hace sólo unos 150 años y sólo se consiguieron ver hace 50 años con el microscopio electrónico...

Sí, sabemos muy poco. De hecho, todavía no sabemos si están vivos o muertos, que sería lo primero. Ahora, con la tecnología que permite secuenciar ADN a gran escala, empezamos a secuenciar muestras de piel o de heces y vemos la gran cantidad de virus que existe. Y la gran mayoría de ellos no están catalogados todavía. Sabemos muy poco de cuántos virus hay, de cómo son... Pero, además, no sabemos cómo curarlos. Con algunas vacunas sabemos cómo prevenirlos. Pero no sabemos cómo curarlos. No tenemos tratamientos antivirales que funcionen. Podemos por ejemplo prevenir la fiebre amarilla, pero para el paciente que se infecte con el virus de la fiebre amarilla no tenemos tratamiento para curarlo. Tiene que ir a la UCI y han de darle medidas de apoyo, como se ha hecho con el coronavirus. Ahora estamos avanzando, estamos aplicando inteligencia artificial, la comunicación entre los científicos es espectacular e igual aparecen nuevos antivíricos. Pero hasta ahora tenemos únicamente media docena y cada uno funciona sólo para un virus.

Se supone que el origen de todos los seres vivos de la Tierra comenzó hace unos 4.500 millones de años cuando el agua recibió una serie de descargas eléctricas. Pero, si no me equivoco, los virus no provienen de ahí...

Si ese chispazo se produjo, probablemente lo primero que generó fueron bacterias. Y esas bacterias acabarían evolucionando a células y los virus, según algunas teorías, serían sólo los escombros de células muertas, trozos de ADN que adquirieron funciones. Pero hay otra teoría que dice que antes de que existiera el ADN, existió un ambiente en la Tierra que estaba gobernado por la molécula ARN. Y podría ser que en aquel momento ya se empezaran a formar virus, así que los virus podrían haber aparecido incluso antes de las bacterias, incluso antes de que se pudieran producir otros seres vivos, otros organismos.

Y también hay teorías que dicen que los virus podrían tener su origen en el espacio extraterrestre...

Sí. Me encanta esto, le encantaba también a Carl Sagan. Es la teoría de la exogénesis o de la panspermia, que fue propuesta por Francis Crick, uno de los descubridores del ADN. Se basa en que la vida se habría iniciado en el universo, pero no necesariamente en la Tierra o no tiene por qué ser la Tierra el único sitio donde se habría originado. Si la vida se hubiera originado en otro planeta, un cometa o un meteorito podría haberla traído a la Tierra. Y en el interior de los meteoritos desde luego pueden viajar las bacterias, lo ha demostrado la NASA, que ha hecho crecer bacterias en el espacio y las ha traído luego la Tierra, donde se han podido reproducir. Y si hay bacterias que han viajado, seguro que hay virus que han viajado con ellas, porque virus y bacterias van siempre conectados. Así que es posible que el ADN nos lo hayan traído gérmenes que venían de fuera. Es una teoría polémica, pero está ahí, defendida por algunos investigadores.

Por su número, por su pluralidad, por su diversidad, ¿los virus acabarán dominando el mundo?

Esta es una mala pregunta para un científico, porque los científicos siempre piensan que la ciencia va a poder con todo. Yo creo que si respetan la ciencia, si se dan suficientes recursos para la ciencia, creo que podremos ir controlando los virus poco a poco. De vez en cuando perderemos una batalla, pero probablemente llegaremos a ganar la guerra. Pero si tenemos políticos que se empeñan en decir falsedades o en disimular hechos contundentes, como ha pasado aquí en los Estados Unidos, donde Donald Trump hizo campaña electoral antivacunas, entonces podemos perder la guerra. Si hay apoyo a la ciencia, si hay sensatez en los políticos, vamos a ir pudiendo con los virus, aunque en un momento dado puede venir un virus que nos cueste trabajo controlarlo, que sea mucho más agresivo que el coronavirus y se lleve a buena parte de la humanidad por delante. Eso va a seguir siendo un problema, pero al final sobreviviríamos como especie.

¿El 20% de los cánceres son provocados por virus, no?

Así es, los virus pueden producir cáncer. Eso es trágico por un lado y fantástico por otro. Esos virus se convierten inmediatamente en el talón de Aquiles del cáncer, en dianas que podemos atacar para combatir el cáncer o incluso prevenirlo y hasta llegar a erradicarlo. Se ha demostrado por ejemplo que el virus papiloma humano produce el cáncer de cuello uterino, un cáncer difícil de tratar que si está avanzado produce la muerte en un alto porcentaje de casos, sobre todo en países poco desarrollados. Ahora se ha desarrollado la vacuna y se puede llegar a eliminar este cáncer a nivel mundial, como hemos acabado con la viruela. Es interesante: cuando los virus infectan una célula la ponen en una condición casi pre-cancerosa, hacen que se dispare la multiplicación del ADN sin ningún control. Y eso es la marca, la firma, de lo que es una célula de un tumor, una célula de cáncer.

Sus estudios se centran en la ingeniería genética de virus modificados para combatir el cáncer. Al final los virus también pueden ser buenos...

Mi mujer, Candelaria Gómez-Manzano, y yo llegamos a Estados Unidos hace más de 25 años para hacer terapia génica contra el cáncer. Y a partir de ahí fuimos evolucionando hacia lo que se llama la viroterapia, el uso de virus para destruir células de tumor. Los virus pueden matar tanto a las células normales como a las de cáncer, es necesario modificarlos genéticamente para que se conviertan en virus 'inteligentes' y diferencien una célula normal de una célula de cáncer y destruyan sólo las células de un tumor. Nosotros hemos tenido suerte y algunos de estos virus han llegado a estudios clínicos. Este año uno de estos virus de laboratorio va a llegar a un estudio clínico en fase 3. Y si todo saliera bien, estaría en una posición favorable para que fuera aprobado por la FDA (la agencia estadounidense del medicamento) y pudiera darse a pacientes.

Y ese virus que han modificado genéticamente, ¿contra qué cáncer actúa?

Los virus que diseñamos nosotros son contra tumores sólidos, no son contra leucemias y linfomas. Pero podría aplicarse a cualquier otro tipo de tumor: cáncer de riñón, de hígado, de piel... Pero mi mujer y yo somos neurólogos los dos y nuestros estudios se centran en tumores cerebrales. Ahora mismo se va a empezar un estudio clínico en Florida, usando nuestro virus, para tratar cáncer de hígado. Y en la clínica Universitaria de Navarra se están usando estos virus para tratar a niños con tumores cerebrales. Y Ramón Alemán en Barcelona está aplicando este virus en un ensayo para tratar un tumor ocular de niños. Somos un grupo multidisciplinario y variado de investigadores que estamos trabajando en este tema.

¿La inteligencia artificial puede ayudar a diseñar virus que combatan el cáncer?

Sí. La inteligencia artificial ya se aplica para establecer modelos de replicación, modelos de expresión del virus dentro de un tumor. Pero me atrae más la idea de utilizar inteligencia artificial para desarrollar fármacos contra los virus o bacterias. El año pasado, en 2020, se ha hecho el primer medicamento contra bacterias diseñado por inteligencia artificial, bautizado como halicina. Hasta ahora los investigadores sólo tenía una manera de construir antibióticos, se hacían todos de la misma manera, y eso da lugar a que la mayoría de los antibióticos tengan la misma función, el mismo mecanismo, a que funcionen de la misma manera salvo en algunos detalles. Las computadoras podrían ayudarnos a encontrar antibióticos o medicamentos antivirales que nunca habíamos pensado, que funcionan por mecanismos que nunca se nos habían ocurrido. La inteligencia artificial podría llevar al descubrimiento de nuevos antivirus este mismo año.

¿Cómo cree que va a acabar esta pandemia?

Yo creo que acaba bien y rápido con las vacunas, que van a demostrar otra vez la potencia que tiene la ciencia. Ciencia significa conocimiento, virus significa veneno. Y yo creo que el conocimiento se va a imponer al veneno. Lo que hace falta es que la gente se vacune. Mi mujer y yo nos pusimos la vacuna el día de Reyes, cuando tuvo lugar el ataque al Capitolio. La vacuna nos va a sacar del apuro. Y medicamentos nuevos, como por ejemplo la transferencia de anticuerpos monoclonales, han salvado la vida de pacientes mayores. Yo creo que superaremos esta pandemia.

¿Pero va a quedarse el coronavirus entre nosotros o lo vamos a erradicar?

Los expertos dicen que seguramente se quedará y que es probable que tengamos que tener una vacuna como la de la gripe, aunque aún está por demostrarse.

TITULO: LUNES  -  -1- Febrero  - Imprescindibles -  Muere la actriz Nathalie Delon ,.

LUNES -  -1- Febrero  -  Imprescindibles ,.

Imprescindibles, serie de documentales sobre los personajes más destacados de la cultura española del siglo XX cada semana en La 2, el lunes-1- Febrero   a las 21:00,.

Muere la actriz Nathalie Delon,.

De origen español, fue esposa de Alain Delon,.

 

Nathalie Delon. / foto,.

La actriz francesa Nathalie Delon, que fue esposa de Alain Delon, murió el jueves en París a los 79 años, según indicó a la AFP el hijo de ambos, Anthony Delon. «Mi madre murió esta mañana a las 11H00, en París, rodeada de sus familiares. Murió de un cáncer rápido»

«Estoy muy triste. Me hace mucho mal cuando se van los que he amado», dijo Alain Delon a la AFP. «Nathalie fue mi primera mujer y la única señora Delon», agregó.

La actriz actuó al lado de su entonces esposo en 'El Samurai' de Jean-Pierre Melville. Participó en unos treinta filmes en papeles secundarios, hasta el inicio de los años 80 y después pasó tras las cámaras y se desarrolló como realizadora.

De origen español, nació como Francine Canovas el 1 de agosto de 1941 en Oujda, Marruecos, entonces bajo protectorado francés. Llegó a París en 1962 tras separarse de su primer marido, Guy Barthélémy, con quien tuvo una hija.

La joven de ojos verdes tenía 21 años cuando por azar conoció a Alain Delon en una discoteca parisina, cuando éste era novio de Romy Schneider. Empezó una pasión clandestina hasta que Delon dejó a Romy para casarse con ella en agosto de 1964 en el mayor secreto.

La pareja viajó en el barco ¡France¡ en luna de miel y se instaló en Los Angeles, donde nació un mes más tarde su hijo Anthony.

El fantasma de Romy Schneider planeaba sobre su relación. «Alain no me hablaba de ella, pero yo veía algunas veces una sombra de tristeza invadir su mirada», afirmó mucho tiempo después.

Se divorciaron en febrero de 1969. Alain Delon inició después una relación con la también actriz Mireille Darc.

Pero «nos veíamos con frecuencia. Hacía parte de su vida y ella de la mía. Estuvimos juntos en Navidad. Nos tomamos fotos, las últimas», relató Alain Delon este jueves.

 

TITULO:  ELLA & - La Isla de las Tentaciones' vuelve a poner a prueba las relaciones de pareja   ,.

La Isla de las Tentaciones' vuelve a poner a prueba las relaciones de pareja,.

La tercera edición regresa este jueves con varias sorpresas para enganchar a la audiencia un año más,.

 

foto / De izquierda a derecha. Diego y Lola; Hugo y Lara; Jesús y Marina; Manuel y Lucía; y Raúl y Claudia.

Las tentaciones regresan a Mediaset. Este jueves a las 22:00 horas, cinco parejas vuelven a poner a prueba su amor en el fenómeno de los últimos años, 'La Isla de las Tentaciones'. Aunque los usuarios de 'Mitele Plus' podrán ver los primeros escarceos hoy miércoles en un preestreno exclusivo.

«La mayor prueba de amor jamás vista hasta la fecha». Este es el reto al que se enfrentan cinco parejas consolidadas en lo que va a ser «la entrega más emocional», según apunta la presentadora Sandra Barneda, que en esta edición hace doblete con las galas y los debates sobre el programa.

La segunda edición de 'La Isla de las Tentaciones' ya batió las cifras de la primera con una media de casi 2,9 millones de espectadores y un 22,1% de share. Esta nueva temporada llega a la República Dominicana a «vivir situaciones que cada uno de los miembros de los dúos no están dispuestos a aceptar y supondrán un antes y un después en el futuro de sus relaciones», aseguran los responsables del programa.

En esta edición la 'luz de la tentación' avisará a los protagonistas que sus parejas han sobrepasado los límites marcados

Este año, el formato introduce la 'luz de la tentación'. Esta inquietante alarma «que parece que se acerca un iceberg», según Manuel Villanueva, director general de contenidos, avisará a los protagonistas del programa de que sus parejas han sobrepasado los límites previamente marcados.

Pero, «no es la única novedad», avisa Barneda. Los guionistas del programa han introducido una nueva hoguera. «No sé cómo definirla y qué adjetivo añadir», explica. «No hay nada parecido», puntualiza.

A diferencia de ediciones anteriores, la separación de las parejas para iniciar la experiencia se producirá en el momento en que desembarquen en la isla y se reúnan en la playa por primera vez con Barneda. «Las parejas tendrán solo unos minutos para despedirse y transmitirse sus sentimientos antes de trasladarse a las villas para comenzar a vivir con los solteros y solteras».

Esta nueva edición llega con doble gala semanal de la mano de Sandra Barneda. Jueves y lunes son los días elegidos por la cadena para trasladar las aventuras de los jóvenes en Villa Playa y Villa Montaña.

Este año, las cinco parejas se enfrentan a 20 solteros y solteras, más un soltero y soltera conocidos por los seguidores del programa. Una doble presencia 'extra' que podría trastocar la estabilidad de las parejas.

Villa Playa y Villa Montaña reciben a cinco parejas de «entre tres y cinco años de relación». Además, son caras conocidas como Lola (23 años) y Diego (27 años) que se conocieron en 'Mujeres y Hombres y Viceversa' y que incluso quieren dar paso más en su relación: tener un hijo.

Los más «asentados» en el amor son Marina y Jesús, 21 y 25 años respectivamente, con cinco años de relación a sus espaldas y «dos rupturas motivadas por el desgaste y la rutina y algún desliz por parte de ella».

Otra de las caras conocidas es la de Hugo (24 años), exparticipante de 'GH 15', que se embarca en esta nueva aventura con Lara (27 años). Tras cuatro años de relación han vivido ya «cinco rupturas».

Desde Las Palmas de Gran Canarias y «una relación abierta» se presentan Claudia (23 años) y Raúl (28 años). Aunque aseguran vivir una etapa de felicidad, las dudas de Raúl y las inseguridades de Claudia han provocado que su relación no esté tan consolidada como les gustaría y acuden a República Dominicana con el objetivo de reforzarla.

Y por último, Lucía (25) y Manuel (29) viajan hasta Villa Playa y Villa Montaña para comprobar si «ese primer gran amor» supera la prueba de las tentaciones.

Las solteras que vivirán junto a los cinco chicos protagonistas tienen entre 19 y 29 años, proceden de Madrid, Barcelona, Lanzarote, Tenerife, Zaragoza, Valencia, Pontevedra, Murcia y Venezuela, y desempeñan actividades como la arquitectura, la hostelería, el fitness, la educación académica y la psicología. Los solteros, por su parte, tienen edades entre los 22 y los 35 años, proceden de lugares como Milán, Andorra, Huesca, Madrid, Barcelona, Lleida, Sevilla, Pontevedra y Álava, y ejercen profesiones como la de empresario, fotógrafo, camarero, policía, dependiente y piloto de motos.

En redes sociales, la segunda edición acumuló 2,5 millones de mensajes, liderando el ranking de los programas más comentados.

 

TITULO: EL BAR ESQUINA - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO -PESADILLA EN LA COCINA - JUEVES-4- Febrero  -Langostas y tortilla: menú de chiringuito en 1894 ,.

 

 

PESADILLA EN LA COCINA - JUEVES -4- Febrero ,.

 Pesadilla en la Cocina es un programa de televisión español de telerrealidad culinaria, presentado por el chef Alberto Chicote, emitido habitualmente los jueves a las 22:30 en La Sexta. Nuevas broncas, enfrentamientos y arcadas; Alberto Chicote regresará con nueva temporada de Pesadilla en la cocina. Tras una temporada de descanso, Pesadilla en la cocina vuelve Alberto Chicote con las pilas bien cargadas. El chef de laSexta intentará reflotar nuevos restaurantes y se enfrentará a nuevos retos, etc.

 

EL BAR ESQUINA -  REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO -  LA COCINA DOMINGO - LUNES   -  Langostas y tortilla: menú de chiringuito en 1894   ,.

EL BAR ESQUINA -  REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO -  LA COCINA DOMINGO - LUNES   - Langostas y tortilla: menú de chiringuito en 1894  ,.      ,fotos.

 

Langostas y tortilla: menú de chiringuito en 1894,.

Un relato publicado ese año y ambientado en Valencia explica con todo lujo de detalles cómo eran en aquella época los merenderos de la playa del Cabanyal,.

 

Merenderos en la playa de Valencia, postal coloreada.

Tortilla, perdices a la mallorquina y langosta a la vinagreta. Eso es lo que se podía comer en a finales del siglo XIX en los merenderos de la valenciana playa del Cabanyal, o al menos lo que ofrecía alguno de aquellos primigenios chiringuitos en los que se inspiró el historiador y escritor Joaquín Casañ y Alegre para describir el ambiente de aquel arenal. Lo hizo en un relato un tanto cursi titulado 'Lambertito' y publicado por entregas en la 'Revista Con-temporánea' entre enero y marzo de 1894, una especie de melodrama con moralina en el que había un malo muy malo –el tal Lamberto– y unos buenos muy buenos con la única gracia de que la historia está ambientada en Valencia y concretamente en el Pueblo Nuevo del Mar. 

 

 

 

Aquel municipio entonces independiente acabó siendo anexionado por Valencia en 1897 y hoy constituye el barrio del Cabanyal, pero en la época de la que hablamos no sólo tenía un ayuntamiento autónomo sino un excelente ambiente turístico. El elegante Balneario y Baños de Ola de Las Arenas atraía a la clase alta, mientras que la playa –de aquellas llamada de Levante– reunía a un público más popular. 

 

 

El día de San Juan marcaba el inicio de la temporada veraniega y con ella, al menos desde 1870, llegaban los merenderos (aún no se denominaban chiringuitos) temporales, estructuras efímeras y ligeras que se cerraban cuando entraba el otoño y los domingueros desaparecían. En el 'Lambertito' de Casañ parte de la historia transcurre en uno de esos locales, regentado en la ficción y quién sabe si también en la realidad por una tal Dolores la Morena, viuda de un sargento de carabineros y célebre por regentar el merendero con más postín de la playa.

Como nos cuenta el autor, «su fonda, restaurant o café era siempre el punto de cita para las giras y sus famosas comidas de pescado, en las cuales no reconocía rival, eran celebradas por cuantos se sentaban en las limpias mesas del merendero». No era muy distinto a los chiringuitos que hoy se estilan en nuestras playas: «verdes persianas cerraban sus costados, permitiendo el paso a las marinas brisas y templando durante el día la fuerza del sol. Macetas colgantes con enmarañadas guedejas de plantas caían melancólicas, salpicadas de menudas florecillas blancas y alternando con lámparas de petróleo […] los pilares que sostenían la techumbre, de lona listada de blanco y azul, se hallaban también enroscados de plantas trepadoras y su base era un canastillo de junco».

Al fondo había una estantería pintada de azul y blanco en la que brillaban botellas de licor, jerez, champagne Sillery Mousseux o Cliquot (ya les he avisado de que era un merendero fetén) y latas de dulces, mientras que sobre el mostrador «elegantes canastillos de blanco mimbre contenían todas las variedades de frutas hijas del suelo valenciano, intercalados con jarrones de embriagadores nardos cuyo perfume penetrante alejaba del olfato cuando pudiera dejar escapar de escandaloso el freír de la cocina inmediata».

 

Merendero en la playa de Valencia, revista Iris (Barcelona, 19 de agosto de 1899).

El exterior, «con semblanzas de jardín y cerrado por una elegante y artística verja de cañas, servía como vestíbulo al establecimiento» y albergaba mesas y sillas para comer a la fresca.

Eso nos lleva al meollo de la cuestión: lo que se comía en estos merenderos de playa. La especialidad, cómo no, era el pescado en todas sus versiones, y el texto deja entender que la dueña compra género diariamente a los pescadores de la zona para servirlo frito. Cuando dos personajes de Casañ se reúnen allí para cenar piden sin embargo «tortilla, dos perdices a la mallorquina y langosta en salsa Dolores», una vinagreta especial «que preparaba la fondista y cuyo secreto se ha reservado hasta el presente». ¡Quién pillara ahora una langosta de ésas!