Viernes - 12- de julio a las 22:00 en La 1,.
Mauro Colagreco, chef del mejor restaurante el mundo ,.
Mauro Colagreco, chef del mejor restaurante el mundo: "Un cocinero debe aprender a tomar distancia frente a los premios"
Triple
estrella Michelin desde enero, el chef argentino Mauro Colagreco
garantiza por primera vez a Francia el liderazgo mundial de la lista "50
Best". Mirazur, en Menton, es su imponente restaurante en la Costa Azul
limítrofe con Italia.
Se le entrecorta la voz para agradecer en inglés lo que, en 2006, era todo menos probable. Su mujer, Julia Colagreco, le ayuda a colocar un papel en el que, por si acaso ganaba, llevaba escritas unas palabras. Mauro Colagreco (La Plata, Argentina, 5 de octubre de 1976) recibe el premio como mejor restaurante del mundo para Mirazur,
su casa madre en la Costa Azul. En el caluroso e idílico Singapur, es
martes 25 de junio y un argentino afincado en Francia lidera en 2019 la
lista The World's 50 Best Restaurants. Colagreco pide
dar un paso adelante a su equipo: más de una docena -incluidos los
cocineros Florencia Montes y Luca Mattioli y el director Laurent
Bouveyron- viajó Menton-Singapur, pues 50 Best les ofreció más entradas
que nunca, buena pista para su posible liderazgo, que bastantes
quinielas señalaban. Los ganadores portan cuatro banderas cosidas entre sí: Argentina, Francia, Brasil e Italia.
"Representan el mundo para nosotros: la nueva Francia de la cocina, el
país que me ha permitido expresarme por mí mismo; Argentina, donde nací y
guardo mis recuerdos de la infancia; Brasil, que me dio el amor de mi
vida, Julia; e Italia, de donde la mitad de mi equipo procede. Son los
países que me han abierto sus puertas, me han inspirado y me han hecho
entender la cocina", desgrana Colagreco. "Hoy, tengo presente a Francia y
sus valores: 'Liberté, Egalité, Fraternité'".El liderazgo mundial en 50 Best coincide en 2019 con la llegada de la tercera estrella en enero para Mirazur y reconoce una cocina elegante, sabrosa, vistosa, creativa y con cierto predominio vegetal. Y es el colofón para una carrera profesional de un cocinero casi por casualidad: Colagreco hizo Bachillerato de Letras en La Plata y "un intento fallido de estudiar Ciencias Económicas", que dejó a los 20 años para estudiar cocina en Gato Dumas, famosa escuela de Buenos Aires. Tras pasar por Francia, llegó a la Costa Azul para instalarse con una mochila cargada de sueños y cero conocimiento de la zona.
A Colagreco le salió bien la jugada. Afable, trabajador y líder, es el chef del momento, por deseo expreso de 50 Best o, de un jurado de 1.040 expertos (chefs y periodistas) que incluyeron Mirazur en su decena de votos, con la condición de haberlo visitado en los últimos 18 meses. Esta es la historia del argentino que ha dado a Francia la máxima gloria de la gastronomía, un puesto ocupado en el pasado por elBulli o El Celler de Can Roca y jamás por un restaurante de Francia.
Pregunta. La cocina y Francia le atraparon.
Respuesta. Fue con las prácticas en restaurantes de Buenos Aires [como Catalinas, Rey Castro, Mariani y Azul Profundo] cuando, a finales de los 90, empecé a interiorizar el oficio de cocinero. Comparado con lo que suele ser habitual en Europa, yo era ya mayor; tenía 20 años. Ferran Adrià y elBulli estaban en plena euforia; me atraía, pero veía que los grandes chefs pasaban por Francia. Decidí irme allí un par de años en 2001, con la idea de trabajar. después en España, pero siempre con el plan de volver a Argentina.
P. ¿Qué ocurrió para cambiar de planes?
Francia me fue atrapando y decidí quedarme. Completé mis estudios en el
Lycée Hôtelierde en La Rochelle y, entre 2002 y 2005, trabajé con
Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin.P. Le tocó vivir el suicidio de Loiseau, a quien se le juntó una depresión con la presión por la posible pérdida de reconocimientos.
Fue duro. Fui a hacer un stage de cuatro meses a su restaurante de Saulieu; Bernard me pidió que me quedara a trabajar allí. Cuando llevaba un año y medio, le perdimos. Haber vivido algo tan fuerte me hace tomar distancia frente a lo que es el éxito verdadero o momentáneo; un cocinero debe aprender a tomar distancia frente a guías o premios y trabajar por lo que ama.
Colagreco se marchó de Saulieu a París, su asignatura pendiente. Trabajó dos años y medio en L'Arpège, donde llegó a ser sous chef (segundo de cocina) de Alain Passard; y, luego, en Plaza Athénée, de Alain Ducasse en París. Paradójico: el primero es hoy octavo del mundo en 50 Best (con Passard como Chefs' Choice, premio de Estrella Damm que señala el favorito de los propios cocineros) y el segundo ocupa el puesto 16. Así, Colagreco gana en varias posiciones a dos grandes de Francia.
P. ¿Cuándo se planteó abrir su propio restaurante?
Trabajaba en París y empezó a rondarme la idea de montar algo propio en Europa. Miré opciones; todas las puertas se cerraban: era un tipo extranjero sin capital propio y sin socios detrás. Asumí que el intento era inútil, pero, almorzando un día con una pareja de amigos, comentaron que conocían al dueño de un restaurante muy lindo en la Costa Azul, que buscaba a alguien para reabrirlo. Pasaron dos meses y me organizaron un encuentro.
Mirazur ya era, pues, Mirazur antes de Colagreco. Su dueño Michael Likierman (a quien recuerda cuando le conoció como "el perfecto estereotipo de inglés en la Costa Azul, con traje de lino blanco y sombrero Panamá") sigue siendo hoy su socio. Había intentado sin éxito hacer un restaurante gastronómico; hasta que, mientras evitaba que ese precioso edificio años 30 acabara siendo pizzería (formato recurrente en esta zona), pactó reabrirlo con el argentino. "Me puso facilidades y buenas condiciones económicas; yo no tenía capital para comprarlo. Así empezó la aventura Mirazur. Tuve mucha suerte". Llegaron a un pacto: un contrato de uno a dos años de alquiler; si Colagreco se adaptaba al lugar, se comprometía a comprarle el fondo de comercio (asumir el traspaso). ¿Qué ocurrió? Acabaron siendo socios. "Hubo un momento en el que se me hizo muy difícil sacar adelante el negocio y el propietario me propuso ayudarme". Se repartieron el capital, un 50% cada uno; con el tiempo, el chef le fue comprando más, hasta quedarse con un 24% hace un año y, en la actualidad, con un 12%. "Tiene 77 años; es como un padre para mí. Siempre ha estado para ayudarme en los momentos más duros", recalca.
No ha sido fácil para Colagreco. Situado en Menton, último pueblo de la Costa Azul, a pocos metros del puesto de guardia transfronterizo con Italia, Mirazur estaba cerrado desde hacía cinco años. Era febrero de 2006 y llegó el argentino, que jamás había estado antes en la zona (pese a que pasaba por delante de Mirazur sin saberlo cuando, como estudiante, viajaba de La Rochelle a Roma), ni donde conocía a proveedores o clientes. En abril, reabrió Mirazur (mantuvo su nombre porque "reflejaba mis circunstancias: mirar al sur y, a la vez, al mar, al Mediterráneo"). Colagreco y dos cocineros se pusieron en cocina y dos camareros en sala. Hoy, Mirazur se apoya en un equipo de 50 profesionales, liderado con su mujer, Julia.
P. Suena a aventura e inconsciencia.
Me lancé, pero era una locura. Todo lo que parecía una complicación fue una gran ventaja: no tenía ninguna atadura, solo una hoja en blanco para trazar mi cocina en un lugar muy rico en productores; podría haber optado por cocina italiana o francesa, pero me sentí libre para buscar mi camino, mi eslabón. Rompí un boceto de carta que había hecho en París. Había trabajado con grandes chefs, pero sin hacer mi cocina.
P. ¿Cómo trazó su propuesta?
Los proveedores locales fueron clave. Mirazur está en un territorio fantástico, entre dos culturas increíbles en lo gastronómico, la italiana y la francesa; y entre el mar y la montaña. En 2010, montamos nuestra huerta: Los Jardines de Mirazur [estructurados en varios escalones entre el restaurante y el mar]. Armé mi cocina en ese contexto y considerando que tenemos 365 estaciones; cada día los platos cambian según el producto. Primero, tuve obsesión por cocinar y, después, por la experiencia global del comensal.
P. ¿Y dónde dejó su lado argentino?
Reconozco que, al principio, negaba todo contacto con Argentina; no quería que los franceses me encasillaran rápido. Nunca he hecho cocina de mi país.
Fan de España (su abuela, Amelia Blanco, era de Bilbao), donde jamás llegó a trabajar, reconoce que los premios salvaron su negocio. A los seis meses de la apertura, fue Revelación del Año en Guía Gault & Millau (que le eligió Cocinero del Año en 2009); en febrero de 2007, llegó la primera estrella Michelin; la segunda en 2012 y la tercera el pasado enero. "Mi primer emprendimiento con 29 años fue en un lugar que llevaba cerrado mucho tiempo, con mala reputación y que el público lo tenía olvidado, en un sitio a desmano y de temporada. Tenía todo para el fracaso. Varias veces, estuvo a punto de terminar el sueño Mirazur. Sin los reconocimientos, habría cerrado", cuenta.
Esos premios fueron a más. En 2009, Mirazur se coló en 50 Best en el número 35; en 2012, ya estaba en el 24, para perder cuatro puestos al año siguiente y remontar en 2014 hasta el undécimo, que mantuvo un ejercicio después; avanzó hasta el sexto en 2016, cuarto en 2017, tercero en 2018 y líder en 2019, año en el que, además, se ha llevado el premio 50 Best como Mejor Restaurante de Europa.
Todo un éxito, no está claro si para alegría o desdén de los franceses, a los que Colagreco solo dedica agradecimientos. Es posible que la realidad se impusiera y que el país del "Liberté, Egalité, Fraternité" fuera sucumbiendo ante el platense. En 2012, fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras por el Gobierno francés, que le envió en 2016 como cocinero de cámara de François Hollande en delegación cultural a la Casa Rosada; y, en 2017, fue nombrado Caballero de la Orden Nacional del Mérito francés. A la vez, Colagreco ha desarrollado su faceta empresarial: Grand Coeur, brasserie en París; Carne, cadena de hamburgueserías con su hermana, Carolina Colagreco, en La Plata y Buenos Aires; Estivale, en el aeropuerto de Niza; Florie's, en Four Seasons Resort Palm Beach (Florida); Grill 58°, en MGM Cotai (Macao); Azur by Mauro Colagreco, en Shangri-La Pekín; y próximas aperturas en Miami y Bangkok y de una pizzería en Menton.
P. ¿Qué ha pasado en 2019 para semejantes éxitos?
Todo y nada especial. Es un camino con un recorrido. Ha sido un año loco con tantos premios. Llegamos mucho mas allá de lo que nunca soñé; pensarlo me quita un poco de presión.
P. Tras el premio como líder "50 Best", ¿qué viene ahora?
Mirar y agradecer más que nunca a los productores locales. Tras reformar el comedor, ahora pensamos en ampliar la huerta y la cocina para convertirla en un espacio abierto, y continuar renovándonos.
Colagreco, que en enero se convirtió en el primer chef no francés en lucir triestrellato en Francia y en el primer latinoamericano en lograrlo (solo hay edición de Michelin en Brasil), es ahora el primer cocinero nacido en Latinoamérica en ser número uno de 50 Best, puesto que le dejará en 2020 fuera de competición: un reciente cambio de reglas le colocará con carácter vitalicio en Best of the Best, Hall of Fame con otros ex líderes como El Celler de Can Roca, elBulli, Osteria Francescana o Eleven Madison Park. "Es como una broma estar al lado de ellos", reconoce.
Es 25 de junio en Singapur y Mauro, que besó con fervor a Julia cuando saltó Mirazur como líder mundial, reflexiona en tiempo real: "Es un momento increíble, aún estamos en las nubes. Mañana nos daremos cuenta de lo importante que es, lo que nos va a permitir proyectarnos y continuar con nuestro sueño. No creo que tengamos más tiempo para nuestros hijos [Lucca, 9 años, y Valentín, 5], pero seguiremos haciendo nuestro trabajo con tanto amor como hasta ahora". Andoni Luis Aduriz redondea vía Instagram: un vídeo de Colagreco celebrando con champán lleva este pie del chef de Mugaritz: "Cada una de las gotas desbordantes de felicidad antes fueron una lágrima, una pizca de sudor, un golpe de adrenalina. Encarnan el sentido del término creer. Nadie se lo puso fácil a Mauro, nada le vino de cara, pero él ha sabido tomar las circunstancias buenas y malas y transformarlas en peldaños que llegan al cielo. Su merecido triunfo es el triunfo de Francia, de Argentina, de Latinomérica entera, pero, sobre todo, es el triunfo de la mejor versión de la cocina". Aduriz dixit.
TITULO: Versión Española despide la temporada con el estreno de - La conjura de El Escorial,.Domingo -14- Julio ,.
Domingo 14 de julio, a las 22:25 en La 2 de TVE / foto,.
Cine - La conjura de El Escorial,.
- Reparto
- Julia Ormond, Jason Isaacs, Jürgen Prochnow, Jordi Mollà, Joaquim de Almeida, Juanjo Puigcorbé, Blanca Jara Fernández, Fabio Testi, Rosana Pastor, Pablo Puyol, William Miller, Tony Peck, Pilar Bastardés, Concha Cuetos,.
- Drama histórico que se desarrolla en la Corte de Felipe II (1559-1598), donde se cruzan intrigas políticas y policíacas. No menos importante es el litigio que enfrenta a la Casa de Alba y con la Casa de los Mendoza, en la que Antonio Pérez y la Princesa de Éboli desempeñan un papel determinante. La noche del lunes de Pascua de 1578, tras tenderle una emboscada, unos asesinos a sueldo matan a Juan de Escobedo
La figura de Jesús Gil, en 'La Sexta Columna' y 'Equipo de investigación' - foto,.
Este viernes 19 de julio, a partir de las 21.30, 'La Sexta Columna' y 'Equipo de investigación', aúnan fuerzas y reportajes en 'La noche de Gil',.
La Sexta recupera los reportajes pioneros de investigación de La Sexta Columna y Equipo de investigación sobre la controvertida figura de Jesús Gil y, especialmente, su gestión como alcalde de Marbella, que terminó generando una de las mayores operaciones anticorrupción de España: el Caso Malaya.
Jesús Gil (El Burgo de Osma, 1933 – Madrid, 2004) destacó por su papel como presidente del Atlético de Madrid entre 1987 y 2003. Pero, sobre todo, por su gestión de Marbella,
considerada la meca de la jet set española, a cuyo Ayuntamiento llegó
en 1991 y en el que cosechó tres mayorías absolutas de la mano del Grupo Independiente Liberal (GIL).
A partir de las 21.30 horas, La Sexta Columna emite Caso Malaya: corrupción y tal y tal,
que en 2015 analizó la primera década de la apertura del proceso
judicial contra los pioneros del pelotazo urbanístico y que supuso el principio del fin del ‘gilismo’, tratando de resolver los interrogantes de una de las tramas de corrupción más polémicas.
Más de Jesús Gil en Equipo de investigación
Equipo de investigación, a las 22.30 horas, tomará el testigo en La noche de Gil con La herencia de Gil, presentado por Gloria Serra.
Quince años después de su muerte, el exalcalde de Marbella y
expresidente del Atlético de Madrid continúa siendo noticia por lo que
dejó tras de sí.
Y es que a día de hoy nadie
ha devuelto a Marbella los 108 millones de euros que el político más
poderoso de la Costa del Sol desvió de las arcas públicas. Gil nunca quiso que sus asuntos salpicaran a la familia. Pero en 2013 el Tribunal de Cuentas condenó a sus cuatro hijos (Jesús,
Miguel Ángel, Óscar y Miriam) a pagar los desmanes de su padre en el
Ayuntamiento. El tribunal reconoció que no participaron en la gestión de
los fondos públicos, pero los consideró responsables contables
directos.
TITULO: El Mago POP 48 horas - Mireia Belmonte,.
Antonio, el Mago Pop, pasará 48 horas viviendo en la casa de una celebridad. Durante estos dos días acompañará a un famoso y mostrará sus trucos de magia a su familia y amigos. En este episodio, Antonio Díaz compartirá con la campeona olímpica de natación Mireia Belmonte 48 horas. foto,.
El tercer episodio llega con un brillo de oro olímpico! El Mago Pop pasará 48 horas acompañando a la campeona de natación, Mireia Belmonte,
considerada la mejor deportista española de todos los tiempos. 4
medallas olímpicas, 13 medallas en mundiales, 21 en campeonatos
europeos, 2 récords del mundo y multitud de condecoraciones, como el
Premio Nacional del Deporte.
Seremos testigos de su intensa rutina diaria y conoceremos las aficiones de una atleta de élite. Mireia saldrá de la piscina a medio entrenamiento para acompañar al mago en una visita privilegiada a las instalaciones del CAR, el Centre d'Alt Rendiment de Sant Cugat donde ella vive y entrena. Le presentará a sus compañeros de equipo y el mago les sorprenderá con trucos imposibles.
Por la tarde, en un ambiente mas relajado Mireia nos descubrirá su pasión por la moda, llevándonos a Roberto Verino, una de sus tiendas favoritas donde el mago la dejará sin palabras. A continuación, saldrán juntos para cenar en el restaurante Bellavista del Jardín del Norte junto con dos de las mejores amigas de Mireia.
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