BLOC CULTURAL,

BLOC CULTURAL,

lunes, 13 de abril de 2026

DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES - Cristina Herrero: “La Airef es molesta porque cualquier supervisor fiscal lo es” ,. / EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. - Un imputado en el «caso Koldo» quiere viajar ,. / Donde comen dos - Sardinas Cuca - Los chefs se enrollan y vuelven a poner de moda los canelones,.

 

DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES -  Cristina Herrero: “La Airef es molesta porque cualquier supervisor fiscal lo es” ,.

 DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES - Cristina Herrero: “La Airef es molesta porque cualquier supervisor fiscal lo es” , fotos,.

Cristina Herrero: “La Airef es molesta porque cualquier supervisor fiscal lo es”,.

La presidenta de la Autoridad Fiscal, que finaliza este martes su mandato, considera que la forma con la que el Gobierno ha solicitado un nuevo examen de las pensiones “socava la independencia” del organismo,.

 
Cristina Herrero, en la sede de la Airef, en Madrid, el pasado jueves.

Cristina Herrero (Madrid, 59 años) finalizará este martes su mandato como presidenta de la Autoridad Independiente de Responsabilidad Fiscal (Airef), una institución impulsada por la Unión Europea que inició su actividad casi in sordina, en plena crisis de la deuda. Una década larga después, se ha consolidado como un actor respetado por sus trabajos de supervisión y evaluación de las cuentas públicas, con una voz cada vez más relevante que ha llegado a provocar reticencias en el Gobierno y los actores sociales. “La Airef es molesta porque cualquier supervisor fiscal lo es en algunas ocasiones”, reconoce durante una entrevista en la sede del organismo en Madrid.

 

  Uno de los dúos más ricos de coffea tostion, vení por el tuyo😊 Tortas  vascas + café colombiano, estamos en Villa del parque -Nogoyá 3000- .  #vasco #cheesecake #cheesecakevasco #tartavasca #coffee #cafe #caffellatte

(Desayuno)

Licenciada en Ciencias Económicas, inspectora de Hacienda e interventora y auditora del Estado, Herrero siempre ha antepuesto la labor del organismo a su opinión y hasta ahora había rehuido conceder entrevistas. Pero considera que es el momento de hacer un balance de sus seis años al frente de la institución. Para ello, se remonta al plan que detalló en la Comisión de Hacienda del Congreso cuando asumió el cargo, en el cual se comprometía a extender la supervisión fiscal al medio y largo plazo y a consolidar la evaluación como una función permanente de la entidad. “El balance es positivo, sin duda. Pero quedan muchas cosas por hacer”. 

 

 Receta de lenguado con salsa de almendras, paso a paso

(Cena )

Una de ellas es el blindaje de la función evaluadora de la Airef, que se consolidó por compromisos europeos sin estar del todo respaldada por ley orgánica. “Eso nos coloca en una situación de indefensión”, asegura. Una preocupación que cristaliza el reciente conflicto con el Ejecutivo a cuenta de las pensiones. “No creo que el Gobierno haya deliberadamente intentado socavar la independencia de la Airef”, afirma en referencia al encargo del Gobierno de elaborar, dos años antes de lo que tocaría, un nuevo informe sobre la sostenibilidad del sistema por la vía de un decreto.

La Airef ya había realizado el año pasado la evaluación que exige la ley, una salvaguarda que impuso Bruselas tras la reforma de las pensiones en 2023 —vinculada al plan de recuperación—, en la que concluyó que el sistema era viable, aunque alertó sobre su empeoramiento. Ahora, la Comisión ha pedido un nuevo diagnóstico porque desconfía de que las cuentas vayan a cuadrar, y el Ejecutivo ha trasladado la presión a la Autoridad Fiscal. El organismo, sin embargo, cuestiona tanto su idoneidad como la forma en la que se ha solicitado —un decreto—, y de momento mantiene paralizado el informe a la espera de un acuerdo de Consejo de Ministros, que es la vía habitual para formalizar el encargo de un estudio.

Herrero recuerda que la Airef solo puede realizar los informes contemplados en su propia ley orgánica, y que los estudios los elabora con la metodología y alcance que decida en el ejercicio de su autonomía. “Las formas son muy importantes, y la Airef entiende que un decreto supone una instrucción del Gobierno. Ese decreto nos dice qué tenemos que hacer, cómo, con qué metodología y en qué plazo. No sé si la autonomía funcional y la imposibilidad de recibir instrucciones del gobierno encajan muy bien con un decreto que nos ordena qué tenemos que hacer”, abunda. “Entonces, ¿hubo intencionalidad de socavar la independencia de la Airef? No lo creo. ¿A efectos prácticos, socava la independencia de Airef? Sí“, zanja.

Rechaza, sin embargo, la idea de un choque permanente con el Ejecutivo, aunque ha habido otros ámbitos, en particular el presupuestario, en los que la posición de la institución ha sido contundente. En repetidas ocasiones, ha manifestado que el Gobierno no ha producido información suficiente para que la Airef pueda llevar a cabo su trabajo de supervisión. La queja abarca varios ámbitos: la vaguedad del plan fiscal estructural —el documento que ahora exige Bruselas en el marco de las nuevas reglas fiscales—, la complejidad para fiscalizar el gasto en defensa y el despliegue de los fondos europeos, la falta de presentación del plan presupuestario. Todo ello vinculado a que las cuentas llevan prorrogadas desde 2023 y el Gobierno ni siquiera ha presentado un nuevo proyecto de Presupuestos ante el Congreso.

“La falta de información en el ámbito presupuestario tiene incidencia en el trabajo de Airef, pero tiene una trascendencia mucho mayor: sustraer del debate parlamentario los propósitos presupuestarios del Gobierno”, matiza Herrero. “Ha habido en ese aspecto una pérdida de información presupuestaria que considero muy grave”.

—¿Supone un deterioro de la calidad democrática?

—Es un deterioro, en mi opinión, de la institución del presupuesto, de la función del Parlamento en cuanto al control de la actuación del Gobierno. Tiene que haber un debate sobre lo que el gobierno pretende hacer, aunque el proyecto no se apruebe. El peligro es que se llegue a un momento en el que, este Gobierno u otro, piense que no pasa nada si no se presentan los Presupuestos y el plan presupuestario, si el plan fiscal estructural de medio plazo no contiene un escenario fiscal completo. Es una falta de transparencia hacia los ciudadanos.

Sin tener esa foto completa, continúa Herrero, es más complicado “estimar las consecuencias que las decisiones presentes puedan tener en la sostenibilidad futura”, que es justo el objetivo por el que tiene que velar el organismo. “El momento económico y presupuestario actual es bueno (...), pero si la situación no fuera tan positiva estaríamos viendo de manera más clara la necesidad de tener un Presupuesto y una planificación presupuestaria donde se tenga claro qué ajustes hay que hacer y cómo se reparten. Según nuestros cálculos, ya a partir de 2027, cumplir con los compromisos del plan fiscal estructural de medio plazo requerirá adoptar ajustes”, añade.

 Cristina Herrero,.

Otro foco de preocupación es el nuevo marco fiscal europeo, que Bruselas ha reformado tras la pandemia y que España no ha interiorizado en su legislación, alegando que el esquema nacional es más estricto. Una postura que la Airef rechaza de pleno. “No hay coherencia. Son tantos los cambios en el marco fiscal europeo, en su filosofía, que es imposible que supiéramos con la ley de estabilidad de 2012 que esto iba a pasar. El marco fiscal nacional ya no tiene ninguna credibilidad. Es necesario reformarlo de arriba a abajo”, insiste.

Sin embargo, descarta la idea de un choque permanente con el Ejecutivo, que por su parte ha objetado en más de una ocasión las conclusiones del organismo. “Creo que las críticas son siempre necesarias porque ayudan a pensar y a replantear las cosas. No me molestan ni la crítica, ni la discrepancia, ni el descontento que puedan expresar en un momento dado las administraciones o los Gobiernos destinatarios de nuestros pronunciamientos. Pero siempre desde el respeto y la lealtad institucional”, señala.

La misma lógica aplica a las recientes quejas sindicales por el informe sobre incapacidad temporal, en el que la Airef ha alertado de una “deficiencia estructural” en la gestión de las bajas. “¿Cómo vamos a proponer que se rebaje la protección a la que un trabajador (…) tiene derecho para mantener su nivel de renta cuando las cosas le vienen mal dadas por una enfermedad o por un accidente?”, defiende. El objetivo, dice, es garantizar eficacia y eficiencia: integrar información sanitaria y laboral, reforzar el INSS, ayudar al médico de atención primaria. “Creo que las propuestas que hacemos no tienen ningún sesgo liberal. Si así ha parecido, quiero aclarar que no es así. Es una prestación necesaria”.

—Siempre dice que el anterior presidente de la Airef y actual gobernador del Banco de España, José Luis Escrivá, fue la persona adecuada para poner en marcha la institución. ¿Y usted?

—Para consolidarla y ampliar el foco al medio y largo plazo.

El actual director de Análisis Presupuestario del organismo, Ignacio Fernández-Huertas, ocupará de forma interina la presidencia de la Airef hasta que el Ministerio de Hacienda proponga un candidato, que debe lograr mayoría en el Congreso. Herrero se tomará ahora un breve descanso y estará a disposición del organismo para lo que precise durante la transición.

A la pregunta de si teme que el Gobierno intente colocar a alguien más condescendiente al frente del organismo, contesta que el candidato ideal debe contar con tres requisitos: la capacidad, formación y trayectoria necesarias, tener un proyecto claro y, lo más importante, entender la institución. “La supervisión fiscal es sostenibilidad y crecimiento económico. Es estar fuertes para afrontar crisis sin que el sistema de bienestar sufra”.

 

TITULO:   EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. - Un imputado en el «caso Koldo» quiere viajar ,. 

 EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. - Un imputado en el «caso Koldo» quiere viajar ,fotos,.

  Un imputado en el «caso Koldo» quiere viajar,.

 El juez califica a Ábalos como “intermediario” de la trama del 'caso Koldo'  para sus problemas en Baleares | España | EL PAÍS

 José Luis Ábalos y su exasesor Koldo García,.

Venecia, Punta Cana, Bogotá, La Habana, París o varias ciudades de Tailandia forman parte de los destinos que aparecen en el material audiovisual incautado de los teléfonos del exministro socialista José Luis Ábalos y su exasesor Koldo García, al que ha tenido acceso el diario "El Español".

 

Las imágenes muestran desplazamientos exclusivos en los que, según esta información, Ábalos viajaba acompañado no solo por colaboradores, sino también por su entorno personal, incluyendo a su mujer, sus hijos y otras relaciones sentimentales.

Ambos se sientan en el banquillo este martes acusados de organización criminal, cohecho, tráfico de influencias, malversación y uso de información privilegiada. La Fiscalía solicita 24 años de prisión para Ábalos y 19 años y medio para García.

 

El material analizado refleja un estilo de vida marcado por viajes internacionales en condiciones de lujo. Entre ellos figura un desplazamiento a Guinea Ecuatorial en avión privado junto a un médico, el doctor Palomo. Según la investigación, este facultativo habría obtenido un contrato público de 600.000 euros durante la pandemia para el suministro de test de COVID-19 que posteriormente no habrían sido homologados.

Las pesquisas apuntan a que este profesional, que también atendía a personas del entorno de los acusados, habría actuado como intermediario para facilitar nuevos negocios en el extranjero.

En varios de estos viajes aparece también una mujer identificada como Andrea, con la que el exministro mantenía una relación. Juntos habrían visitado destinos como Venecia, donde realizaron paseos en góndola, así como Colombia, donde se les ve en un yate y en instalaciones hoteleras.

El recorrido internacional incluye además estancias en Cuba, Camerún, Acapulco y Tailandia, en ocasiones a bordo de un jet privado y con la presencia de Koldo García.

Entre los archivos, que abarcan desde 2021, también figuran escenas de carácter personal, como la celebración del cumpleaños de uno de los hijos de Ábalos en un hotel de Punta Cana junto a su familia.

Todo este material forma parte de la investigación judicial que ahora llega a juicio y que tratará de esclarecer si estos viajes y relaciones están vinculados con la presunta trama delictiva que se atribuye a ambos acusados.

TITULO : Donde comen dos -  Sardinas Cuca - Los chefs se enrollan y vuelven a poner de moda los canelones ,. 

Donde comen dos -  Sardinas Cuca - Los chefs se enrollan y vuelven a poner de moda los canelones , fotos,.

 

Los chefs se enrollan y vuelven a poner de moda los canelones,.

Este plato de pasta humilde y casero que gusta a todos tiene sus trucos y secretos,.

Canelones de gamba roja y boletus elaborados por Bruno Lombán, en Quince Nudos (Asturias).


Canelones de gamba roja y boletus elaborados por Bruno Lombán, en Quince Nudos (Asturias).

A los canelones les pasa como a las croquetas: que han acabado siendo más populares en su lugar de adopción que en aquel del que son originales. Hoy es mucho más habitual comerse una croqueta en cualquier tasca a este lado de los Pirineos que en Francia. Y los canelones, aunque son populares en Italia, es en Cataluña, a donde llegaron a finales del siglo XIX llevados por cocineros transalpinos, donde son una verdadera religión.

Aunque son los catalanes los que los comen religiosamente en la festividad de San Esteban cada 26 de diciembre, en el resto de hogares españoles los canelones se consumen frecuentemente. Los restaurantes también los han recuperado en sus cartas, junto a otras recetas con sabor a menú casero, como los macarrones. La pasta sencilla vive una nueva edad dorada.

En un ejemplo del interés que despiertan actualmente los canelones, la Casa de Comidas de Rafa Zafra (Madrid) -el nombre la delata- trajo desde Barcelona durante dos jornadas en marzo a uno de los padres de la cocina catalana moderna, Carles Gaig, quien regenta el veterano restaurante del mismo nombre. La punta de lanza de su desembarco en Madrid fueron sus célebres canelones. «Sigo la receta de mi madre, que ya los hacía en los años 50, con una receta que mezclaba carne rustida, es decir cocinada en una cazuela, de cerdo y de vaca, junto con vino rancio». A esa preparación, la madre de Gaig le añadía sesos de vaca, «con el objetivo de que el conjunto quedara más meloso». Hoy, este chef reemplaza la casquería por foie fresco, un sustituto más amable.

 Canelones de Carles Gaig.

Canelones de Carles Gaig ,.

Innegociable para él es dejar las placas de pasta menos cocidas de lo que se dejaban antaño: «Tienen que tener un poco de mordida», explica. En su receta, además, la bechamel se reduce a la mínima expresión, apenas un poco en el relleno para homogeneizar la mezcla. Para la cobertura, se decanta por una reducción de nata -«sin gota de harina», advierte- enriquecida con trufa espolvoreada. «De esta forma, los canelones resultan mucho más livianos», asegura el cocinero.

En ausencia de Gaig, Madrid tiene la suerte de disfrutar permanentemente de otro catalán fino como Ramón Freixa, que también practica el arte del canelón siguiendo la receta de su padre, Josep María. En Ramón Freixa Tradición ofrece unos con el clásico relleno de asado de tres carnes (ternera, cerdo y pollo) y añadido de foie gras, boletus y trufa, «que aportan profundidad y elegancia, pero sin que se pierda la esencia del plato», señala.

Un secreto de la receta de Freixa es asegurar «que el relleno esté bien repartido dentro del canelón, que se extienda hasta los extremos y quede compacto, de modo que cada bocado tenga la misma intensidad de sabor». Sobre el regreso de estos tubos de pasta por la puerta grande, opina que se debe a «un interés renovado muy fuerte por los platos que conectan con la cocina de memoria y tradición».

Canelones de Ramón Freixa.
 
Canelones de Ramón Freixa.

De pollo asado, con manzana y con setas,.

Cogemos el puente aéreo desde Madrid para regresar a Barcelona, meca del plato. Es canónica la receta que sirve Tomás Abellán en el Bar Alegría, que los hace a partir de carnes de ternera y cerdo «cortadas en cubos de centímetro y medio», como mandan los cánones. Añade sofrito de cebolla, foie gras y una parte de caldo de pollo. Una vez triturada toda la mezcla, agrega un poco de bechamel para que el conjunto quede más melosa. Ese es el relleno de sus canelones, que termina con una bechamel de cobertura con queso, pimienta blanca y un toque de brandy de Jerez.

Es más personal la receta de Colmado Carpanta: allí los preparan de pollo asado, carne a la que suman «la piel y los interiores del pollo triturados y, esto es importante, una manzana Granny Smith, que da un toque especial», cuenta Guillem Pico, chef y copropietario del restaurante. Su relleno también incluye cebolla confitada, pasas, «bechamel bien espesota» y otra variedad de manzana, la Golden, que se añade al final. El toque final es la cobertura a base de bechamel y queso parmesano.

Canelones de Tomás Abellán, en el Bar Alegría; de Colmado Carpanta; y de Alain Guiard, en el Hotel Wittmore.
 
Canelones de Tomás Abellán, en el Bar Alegría; de Colmado Carpanta; y de Alain Guiard, en el Hotel Wittmore.

En el restaurante del Hotel Wittmore, en el corazón del barrio Gótico, oficia el cocinero Alain Guiard, quien introduce en sus canelones trompetas de la muerte: las setas siempre se han llevado bien con este plato de pasta. «Las carnes -de nuevo ternera, cerdo y pollo- se cocinan junto con un sofrito de cebolla y ajo, al que se incorporan las setas, rehidratadas previamente y aromatizadas con romero. Reservamos el agua de las trompetas y, durante la cocción, vamos desglasando con el agua de las setas para intensificar el sabor de todo el conjunto», cuenta.

Finaliza el plato «con una infusión de hongos con leche y cebolla caramelizada, ligados con un roux» y lo adorna con tejas de queso parmesano, un crujiente que contrasta con la habitual textura mórbida del plato.

Aprovechamiento y potencia,.

 Imagen secundaria 1 - Canelones de Ricardo Sotres, en El Retiro (Llanes); de txangurro, elaborados por Aitor Mena en Almara; y de asador Abadesa.

El canelón no solo está rico, sino que es una fuente inagotable de inspiración para la cocina de aprovechamiento bien entendida. En el asador Abadesa (Burgos), parten de los huesos y los jarretes de sus chuleteros de buey, con los que hacen una 'demi-glace'. Posteriormente, extraen la carne que queda y la pasan por la picadora, junto con foie micuit, papada de cerdo y parte del caldo, para dar forma al relleno. «Nuestra bechamel lleva foie fresco, cebolla caramelizada y flambeada, y agua de cocción de callos para aportar textura… esto nos permite evitar meterle mantequilla y harina», indica Guillermo Martínez de Marigorta, chef y copropietario. Terminan el canelón con un poco más de 'demi-glace' y queso Idiazábal.

Ricardo Sotres, estrella Michelin por El Retiro (Pancar, Llanes, Asturias), también busca un relleno con potencia extra en el bistró del restaurante. «Hago uno a partir de rabo de toro, que doro primero en sartén y luego termino en olla exprés para que quede muy tierno. Una vez listo, lo deshueso y, por otro lado, cuelo la salsa, la desgraso y la reduzco. Finalmente, lo mezclo todo: este es el relleno», relata. Para suavizar el embate del conjunto, apuesta por una bechamel más ligera que enriquece con trufa.


Imagen secundaria 2 - Canelones de Ricardo Sotres, en El Retiro (Llanes); de txangurro, elaborados por Aitor Mena en Almara; y de asador Abadesa.
 
Canelones de Ricardo Sotres, en El Retiro (Llanes); de txangurro, elaborados por Aitor Mena en Almara; y de asador Abadesa. .

Canelones marinos,.

Aunque la tradición dicta que los canelones son fundamentalmente de carne, no faltan los chefs que se los llevan al terreno marino. En el recién abierto Almara (Madrid), el chef Aitor Mena los prepara de txangurro y los cubre con una salsa de marisco «hecha de manera lenta, durante unas ocho horas, con el aporte del jugo de la cabeza del marisco, verduras, nata… Es el secreto del plato».

Más lejos aún llega Bruno Lombán, del restaurante Quince Nudos (Ribadesella, Asturias), quien los elabora de gamba roja y boletus. «No uso placas de pasta, sino que hago una lámina homogénea y fina a partir de la gamba. Al enrollarla, la utilizo como si fuera un canelón para meter dentro una 'duxelle' a partir de chalota, boletus y fino de Jerez».

Lombán aprovecha las cabezas de las gambas para hacer una crema suave que le sirve tanto para poner en la base como para coronar sus 'canelones', inspirados en el fondo de la receta, pero totalmente revolucionarios en la forma. Así de versátiles son los canelones: el infinito cabe dentro de un tubo de pasta.

No hay comentarios:

Publicar un comentario