foto,.
Ingredientes: 250 g de pechuga de pollo, algunas hojas de berro, pan de bocadillo, sal y pimienta.
-Para la mayonesa de ostras: 100 g de carne de ostras, 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 70 g de jugo de ostras, 300 g de aceite de oliva suave, 1 puñado de hojas de perejil, sal y pimienta.
-Para los pétalos de cebolla: 1 cebolla roja mediana (250 g), 10 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez. Elaboración: se filetea la pechuga de pollo en filetes no muy finos. Se salpimientan y se hacen en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos tres minutos; deben quedar jugosos.
-De la mayonesa de ostras: se abren todas las ostras, se escurren y se colocan en un bol. Se lava y se seca el perejil. Se trituran las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil. Una vez bien triturados los ingredientes, se agrega el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa. Si la consistencia es muy espesa, se añade un poco de agua mineral para aligerarlo. Se sazona con el jugo de limón y se pone a punto de sal. Se pasa por un colador fino y se reserva en un recipiente en frío.
-De los pétalos de cebolla: se cuece la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante cuatro minutos: dos por cada lado. Después se pela y se separa en pétalos. Se derrite la mantequilla en una sartén antiadherente, se incorporan los pétalos de cebolla y se saltean durante dos minutos. Se agrega el vinagre de Jerez y se siguen cociendo otros dos minutos, hasta que el vinagre se evapore y los pétalos caramelicen. Se deja enfriar y se reserva. Acabado y presentación: se corta el pan por la mitad y se untan las partes interiores con la mayonesa de ostras. Se alinean los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de este modo: pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros, mayonesa de ostras y pan. Mis trucos
Podemos sustituir las ostras por berberechos, almejas, mejillones, ingredientes más económicos, o hacer una mayonesa de berros, de anchoas, de curri... ¡El cielo es el límite! Reinos de Humo, por Benjamín Lana Para mayores de 18 años
Las sociedades posmodernas padecen de una relación extraña e infantil con la muerte, casi negacionista. Como si la vida de todos los seres vivos no tuviera su reverso indefectible. En todas las culturas que nos precedieron, su presencia estaba perfectamente encajada tanto en el día a día como en los ritos. Hoy anda manga por hombro, sin encontrar cómo acoplarse. Es fácil de entender que nos incomode su presencia, empeñados como vivimos en conseguir la juventud eterna y la felicidad perpetua. Pero el asunto se nos ha ido un poco de las manos con animales y plantas. Nos hemos vuelto urbanos y hemos crecido con Walt Disney. La única relación directa con animales vivos es la que mantenemos con nuestras mascotas. El resto son, vía audiovisual, patos que hablan, ratones que cocinan y conejos más inteligentes que Einstein: puro antropomorfismo.
Ahora resulta que ver un pollo desplumado con patas y cabeza en una bandeja es una experiencia traumática. No digo ya vivo y en una caja de cartón, como lo llevaban o recibían de regalo nuestros padres y abuelos. Para algunos, la careta de un cerdo o el hígado de una ternera reposando en el frigorífico es casi pornografía. Si seguimos así, van a acabar abriendo carnicerías y pescaderías para mayores de 18 años al objeto de no herir sensibilidades. En las otras, solo proteínas animales envasadas en forma de filete con el dibujo del pato Donald o Pepa Pig. Caigo ahora, sin embargo, en que hasta hace bien poco echar una langosta viva al agua hirviendo siempre que lo hiciera otro no nos parecía tan mal. Pero ojo. Nemo y los suyos acechan.
-Para la mayonesa de ostras: 100 g de carne de ostras, 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 70 g de jugo de ostras, 300 g de aceite de oliva suave, 1 puñado de hojas de perejil, sal y pimienta.
-Para los pétalos de cebolla: 1 cebolla roja mediana (250 g), 10 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez. Elaboración: se filetea la pechuga de pollo en filetes no muy finos. Se salpimientan y se hacen en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos tres minutos; deben quedar jugosos.
-De la mayonesa de ostras: se abren todas las ostras, se escurren y se colocan en un bol. Se lava y se seca el perejil. Se trituran las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil. Una vez bien triturados los ingredientes, se agrega el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa. Si la consistencia es muy espesa, se añade un poco de agua mineral para aligerarlo. Se sazona con el jugo de limón y se pone a punto de sal. Se pasa por un colador fino y se reserva en un recipiente en frío.
-De los pétalos de cebolla: se cuece la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante cuatro minutos: dos por cada lado. Después se pela y se separa en pétalos. Se derrite la mantequilla en una sartén antiadherente, se incorporan los pétalos de cebolla y se saltean durante dos minutos. Se agrega el vinagre de Jerez y se siguen cociendo otros dos minutos, hasta que el vinagre se evapore y los pétalos caramelicen. Se deja enfriar y se reserva. Acabado y presentación: se corta el pan por la mitad y se untan las partes interiores con la mayonesa de ostras. Se alinean los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de este modo: pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros, mayonesa de ostras y pan. Mis trucos
Podemos sustituir las ostras por berberechos, almejas, mejillones, ingredientes más económicos, o hacer una mayonesa de berros, de anchoas, de curri... ¡El cielo es el límite! Reinos de Humo, por Benjamín Lana Para mayores de 18 años
Las sociedades posmodernas padecen de una relación extraña e infantil con la muerte, casi negacionista. Como si la vida de todos los seres vivos no tuviera su reverso indefectible. En todas las culturas que nos precedieron, su presencia estaba perfectamente encajada tanto en el día a día como en los ritos. Hoy anda manga por hombro, sin encontrar cómo acoplarse. Es fácil de entender que nos incomode su presencia, empeñados como vivimos en conseguir la juventud eterna y la felicidad perpetua. Pero el asunto se nos ha ido un poco de las manos con animales y plantas. Nos hemos vuelto urbanos y hemos crecido con Walt Disney. La única relación directa con animales vivos es la que mantenemos con nuestras mascotas. El resto son, vía audiovisual, patos que hablan, ratones que cocinan y conejos más inteligentes que Einstein: puro antropomorfismo.
Ahora resulta que ver un pollo desplumado con patas y cabeza en una bandeja es una experiencia traumática. No digo ya vivo y en una caja de cartón, como lo llevaban o recibían de regalo nuestros padres y abuelos. Para algunos, la careta de un cerdo o el hígado de una ternera reposando en el frigorífico es casi pornografía. Si seguimos así, van a acabar abriendo carnicerías y pescaderías para mayores de 18 años al objeto de no herir sensibilidades. En las otras, solo proteínas animales envasadas en forma de filete con el dibujo del pato Donald o Pepa Pig. Caigo ahora, sin embargo, en que hasta hace bien poco echar una langosta viva al agua hirviendo siempre que lo hiciera otro no nos parecía tan mal. Pero ojo. Nemo y los suyos acechan.
TÍTULO : A fondo, MERCADOS,.
Activos para sacarle partido a la fortaleza del billete verde
Emisiones de deuda en dólares y títulos
de empresas muy expuestas a EE.UU. son las apuestas para exprimir el
repunte de la moneda americana
El dólar sigue fortaleciéndose. Y no sólo contra el euro.
También contra el resto de divisas del mundo, como muestra el US Dollar
Index, el índice que muestra el comportamiento de la divisa americana
con respecto al resto de grandes monedas del mundo, ha subido desde los
80 puntos hasta los 91 desde agosto del año pasado. Eso sí, aún se
encuentra lejos de los 120 puntos que marcó en 2001 y 2002. Hay expertos
que, contra el euro en particular, esperan una corrección del billete
verde. Por ejemplo, Steen Jakobsen, economista jefe de Saxo Bank, que
dice que, a medida que los inversores se vayan dando cuenta de que la
Reserva Federal norteamericana no va a poder subir los tipos de interés
este año, el dólar se irá relajando, se irá debilitando, quizás,
incluso, hasta el nivel de 1,30. Pero incluso este experto
reconoce que el «momentum» sigue siendo favorable a la divisa
norteamericana. Tal es así que, en el momento de escribir esta líneas,
el tipo de cambio entre el euro y dólar está poniendo en peligro el
nivel de 1,16 unidades.
Invertir en el mercado de divisas tiene dificultades. No todos los inversores están preparados para enfrentarse al forex. Por eso, puede resultar interesante descubrir los activos que le sacan partido a un contexto de dólar fuerte. Jakobsen presenta un primer inconveniente:_un dólar fuerte es negativo para el crecimiento. Ahora mismo los motores del mundo son Estados Unidos y los países emergentes y son justo las regiones más dolarizadas.
Buenas opciones en deuda
Pero ni siquiera ése, el posible debilitamiento del crecimiento, es un inconveniente para algunos activos. Incluso para uno en concreto puede ser favorable. Hablamos de la deuda. La rentabilidad del bono a diez años no ha hecho más que caer, porque su precio no ha hecho más que subir. De hecho, la deuda americana a diez y treinta años es la renta fija favorita del experto de Saxo Bank. En términos generales, como apunta Tomás García-Purriños, de Morabanc AM, «la deuda emitida en dólares estadounidenses se beneficia del repunte de la divisa». «Más allá de lo evidente, para determinado tipo de inversor dispuesto a aceptar riesgos, vemos valor en deuda con buen 'rating' emitida en países asiáticos (a excepción de Japón) en dólares y que tengan un buen nivel de reservas de divisas», explica García-Purriños. Y, como señala José Luis Martínez Campuzano, estratega de Citi en España, si se apuesta por deuda emergente, hay que ser muy prudente con el momento y tomar la precaución de establecer un «stop loss» (límite de pérdidas) muy claro.
Respecto a esta cuestión, Miguel Ángel Bernal, del Instituto de Estudios Bursátiles (IEB), explica que, si bien una subida del dólar favorece a los títulos de deuda denominados en esa moneda, puede poner en dificultades al emisor, por lo que es fundamental que el inversor sea consciente de la situación financiera de la empresa o el país del que ha comprado bonos. Puede ayudar que el deudor cuente con ingresos en dólares.
Daniel Pingarrón, de IG, realiza otra advertencia. Por un lado, los bonos americanos comprados por agentes económicos cuya divisa no sea el dólar ofrecerían una revalorización adicional por el tipo de cambio. «Sin embargo, una eventual subida de tipos en EE.UU. iría en contra del precio de esos bonos, que aumentarían su rentabilidad y bajarían su precio. De manera indirecta, el comportamiento de la deuda americana podría influir en otras muchas deudas del mundo», explica Pingarrón. Por lo tanto, a la hora de invertir en deuda denominada en dólares, bien americana bien de países emergentes o empresas, hay que medir el riesgo de que la Reserva Federal pueda subir el precio oficial del dinero a corto plazo.
¿Y en Bolsa?
La Bolsa americana es otra oportunidad, porque al rendimiento que puedan proporcionar las acciones hay que sumarle la apreciación de la divisa en que están denominadas, en este caso, el dólar. «Un inversor europeo que comprara acciones americanas en mayo del año pasado con el euro en 1,30, además de conseguir una revalorización del 8% que ha subido de media la Bolsa americana desde entonces, ha obtenido una revalorización adicional del 15%, fruto de la apreciación del dólar. En su plusvalía, por tanto, el efecto de la divisa ha pesado más que la propia subida de las acciones», recuerda Daniel Pingarrón. Ahora, según este experto, aunque la renta variable americana cuenta con un potencial de subidas menor que la europea para este año en opinión de muchos analistas, la subida adicional que le quede al dólar frente al euro podría convertir a la Bolsa americana en una apuesta muy interesante para los inversores internacionales. Pero no de manera indiscriminada, como señala José Luis Martínez Campuzano.
Porque las empresas exportadoras americanas se ven perjudicadas, al perder competitividad por la divisa (ya hemos visto el impacto sufrido por las exportadoras suizas por la apreciación del franco esta semana). Hay que ser muy selectivo, dado que más del 20% de los resultados de las compañías americanas viene del exterior. Según Martínez Campuzano, hay que apostar por las vinculadas al consumo americano que se vean favorecidas, además, por el impulso económico que supone la caída del petróleo. Tomás García-Purriños señala al sector financiero americano como uno de los más beneficiados por la apreciación de la divisa americana. Pero también hay que tener en cuenta que hay sectores a los que un dólar fuerte perjudica al margen de su carácter exportador. En particular, materiales y energía. En cambio, como señala Jakobsen, tanto la Bolsa europea, especialmente las empresas exportadoras, como la japonesa salen ganando por esta circunstancia.
Apuestas domésticas
Por eso, no hay razón para irse tan lejos. Miguel Ángel Bernal apunta que hay compañías españolas que también se pueden beneficiar del dólar fuerte. Menciona el caso de Repsol. Aunque una coyuntura de crudo a la baja le perjudica, unas reservas denominadas en dólares ayudan a parar un poco el golpe. Otras compañías que se pueden ver más favorecidas por la apreciación del dólar son las que tienen ingresos en esa moneda por estar expuestas a la primera economía del mundo. Ese criterio, la exposición al área dólar, es uno de los que más peso tienen este año entre los gestores y analistas para escoger los valores en los que invertir. Por ejemplo, para los de Gesconsult, Ahorro Corporación o Renta 4. Estos últimos han elaborado una tabla para mostrar la dependencia geográfica de cada una de las compañías del Ibex-35. Encabeza el ránking de empresas que mayor porcentaje de sus ventas realizan en Estados Unidos Grifols, con un 62%; seguida de Viscofán, con un 30%; Abengoa, con un 28%; ArcelorMittal, con un 23%; OHL y Ferrovial, con un 17% cada una; IAG, con un 14%; y el Banco Santander, con un 13%. Otros expertos señalan otras compañías del Mercado Continuo, como Acerinox, dado que que un 45% de sus ventas y un 70% de su beneficio de explotación proceden de Estados Unidos. Y tampoco hay que perder de vista a Ence, que recientemente ha anunciado sus nuevas, y mejoradas, previsiones de ventas gracias a la subida del dólar.
Los expertos de Banco Sabadell han calculado, por ejemplo, que el precio objetivo de Viscofán aumenta un 3,5% si el dólar se aprecia un 5%.
¿Y en materias primas?
Como recuerda García-Purriños, la correlación entre el dólar y las materias primas, especialmente las relacionadas con la energía, es negativa. Pero, según apunta Daniel Pingarrón, el oro, con su claro componente de refugio, podría recibir un menor impacto por esta circunstancia. Ante cualquier convulsión importante, apunta este experto, dólar y oro podrían subir a la par. José Luis Martínez Campuzano, por su parte, añade que las materias primas alimentarias pueden aumentar su demanda en EE.UU. y, además, podrían registrar un ajuste de precios al alza, a la vista de la reducción de la sobreoferta el año pasado. También García-Purriños apunta las materias primas ligadas con la ganadería como la menos correlacionada con el billete verde.
El inversor no ha de olvidarse de las oportunidades que dan los fondos de inversión. Puede comprar aquéllos que invierten en deuda o Bolsa americana y, si considera que el dólar va a seguir subiendo, ha de comprarlos con el riesgo divisa sin cubrir.
Pero los activos americanos no son los únicos que pueden ganar con la apreciación de la moneda. También, las acciones de empresas europeas expuestas al mercado americano. Algunos gestores han construido sus recomendaciones para este año con esta idea en mente. Los expertos de Renta 4 han apuntado un puñado de valores europeos que se benefician de un euro débil (contra el billete verde). Son Volkswagen, Unilever, Bureau Veritas, Ahold, Airbus, Michelin, Adidas, Thales, Wolters Kluver, Philips y Rolls Royce.
Desde UBP, Jean-Luc Eyssautier comenta que compañías europeas como Nestlé, AB InBev, Deutsche Post, Diageo y Wolseley, dado que una gran parte de sus ingresos proceden del mercado americano y están ganando competitividad gracias a la depreciación del euro contra el dólar, pueden ser opciones de inversión muy interesantes.
Invertir en el mercado de divisas tiene dificultades. No todos los inversores están preparados para enfrentarse al forex. Por eso, puede resultar interesante descubrir los activos que le sacan partido a un contexto de dólar fuerte. Jakobsen presenta un primer inconveniente:_un dólar fuerte es negativo para el crecimiento. Ahora mismo los motores del mundo son Estados Unidos y los países emergentes y son justo las regiones más dolarizadas.
Buenas opciones en deuda
Pero ni siquiera ése, el posible debilitamiento del crecimiento, es un inconveniente para algunos activos. Incluso para uno en concreto puede ser favorable. Hablamos de la deuda. La rentabilidad del bono a diez años no ha hecho más que caer, porque su precio no ha hecho más que subir. De hecho, la deuda americana a diez y treinta años es la renta fija favorita del experto de Saxo Bank. En términos generales, como apunta Tomás García-Purriños, de Morabanc AM, «la deuda emitida en dólares estadounidenses se beneficia del repunte de la divisa». «Más allá de lo evidente, para determinado tipo de inversor dispuesto a aceptar riesgos, vemos valor en deuda con buen 'rating' emitida en países asiáticos (a excepción de Japón) en dólares y que tengan un buen nivel de reservas de divisas», explica García-Purriños. Y, como señala José Luis Martínez Campuzano, estratega de Citi en España, si se apuesta por deuda emergente, hay que ser muy prudente con el momento y tomar la precaución de establecer un «stop loss» (límite de pérdidas) muy claro.
Respecto a esta cuestión, Miguel Ángel Bernal, del Instituto de Estudios Bursátiles (IEB), explica que, si bien una subida del dólar favorece a los títulos de deuda denominados en esa moneda, puede poner en dificultades al emisor, por lo que es fundamental que el inversor sea consciente de la situación financiera de la empresa o el país del que ha comprado bonos. Puede ayudar que el deudor cuente con ingresos en dólares.
Daniel Pingarrón, de IG, realiza otra advertencia. Por un lado, los bonos americanos comprados por agentes económicos cuya divisa no sea el dólar ofrecerían una revalorización adicional por el tipo de cambio. «Sin embargo, una eventual subida de tipos en EE.UU. iría en contra del precio de esos bonos, que aumentarían su rentabilidad y bajarían su precio. De manera indirecta, el comportamiento de la deuda americana podría influir en otras muchas deudas del mundo», explica Pingarrón. Por lo tanto, a la hora de invertir en deuda denominada en dólares, bien americana bien de países emergentes o empresas, hay que medir el riesgo de que la Reserva Federal pueda subir el precio oficial del dinero a corto plazo.
¿Y en Bolsa?
La Bolsa americana es otra oportunidad, porque al rendimiento que puedan proporcionar las acciones hay que sumarle la apreciación de la divisa en que están denominadas, en este caso, el dólar. «Un inversor europeo que comprara acciones americanas en mayo del año pasado con el euro en 1,30, además de conseguir una revalorización del 8% que ha subido de media la Bolsa americana desde entonces, ha obtenido una revalorización adicional del 15%, fruto de la apreciación del dólar. En su plusvalía, por tanto, el efecto de la divisa ha pesado más que la propia subida de las acciones», recuerda Daniel Pingarrón. Ahora, según este experto, aunque la renta variable americana cuenta con un potencial de subidas menor que la europea para este año en opinión de muchos analistas, la subida adicional que le quede al dólar frente al euro podría convertir a la Bolsa americana en una apuesta muy interesante para los inversores internacionales. Pero no de manera indiscriminada, como señala José Luis Martínez Campuzano.
Porque las empresas exportadoras americanas se ven perjudicadas, al perder competitividad por la divisa (ya hemos visto el impacto sufrido por las exportadoras suizas por la apreciación del franco esta semana). Hay que ser muy selectivo, dado que más del 20% de los resultados de las compañías americanas viene del exterior. Según Martínez Campuzano, hay que apostar por las vinculadas al consumo americano que se vean favorecidas, además, por el impulso económico que supone la caída del petróleo. Tomás García-Purriños señala al sector financiero americano como uno de los más beneficiados por la apreciación de la divisa americana. Pero también hay que tener en cuenta que hay sectores a los que un dólar fuerte perjudica al margen de su carácter exportador. En particular, materiales y energía. En cambio, como señala Jakobsen, tanto la Bolsa europea, especialmente las empresas exportadoras, como la japonesa salen ganando por esta circunstancia.
Apuestas domésticas
Por eso, no hay razón para irse tan lejos. Miguel Ángel Bernal apunta que hay compañías españolas que también se pueden beneficiar del dólar fuerte. Menciona el caso de Repsol. Aunque una coyuntura de crudo a la baja le perjudica, unas reservas denominadas en dólares ayudan a parar un poco el golpe. Otras compañías que se pueden ver más favorecidas por la apreciación del dólar son las que tienen ingresos en esa moneda por estar expuestas a la primera economía del mundo. Ese criterio, la exposición al área dólar, es uno de los que más peso tienen este año entre los gestores y analistas para escoger los valores en los que invertir. Por ejemplo, para los de Gesconsult, Ahorro Corporación o Renta 4. Estos últimos han elaborado una tabla para mostrar la dependencia geográfica de cada una de las compañías del Ibex-35. Encabeza el ránking de empresas que mayor porcentaje de sus ventas realizan en Estados Unidos Grifols, con un 62%; seguida de Viscofán, con un 30%; Abengoa, con un 28%; ArcelorMittal, con un 23%; OHL y Ferrovial, con un 17% cada una; IAG, con un 14%; y el Banco Santander, con un 13%. Otros expertos señalan otras compañías del Mercado Continuo, como Acerinox, dado que que un 45% de sus ventas y un 70% de su beneficio de explotación proceden de Estados Unidos. Y tampoco hay que perder de vista a Ence, que recientemente ha anunciado sus nuevas, y mejoradas, previsiones de ventas gracias a la subida del dólar.
Los expertos de Banco Sabadell han calculado, por ejemplo, que el precio objetivo de Viscofán aumenta un 3,5% si el dólar se aprecia un 5%.
¿Y en materias primas?
Como recuerda García-Purriños, la correlación entre el dólar y las materias primas, especialmente las relacionadas con la energía, es negativa. Pero, según apunta Daniel Pingarrón, el oro, con su claro componente de refugio, podría recibir un menor impacto por esta circunstancia. Ante cualquier convulsión importante, apunta este experto, dólar y oro podrían subir a la par. José Luis Martínez Campuzano, por su parte, añade que las materias primas alimentarias pueden aumentar su demanda en EE.UU. y, además, podrían registrar un ajuste de precios al alza, a la vista de la reducción de la sobreoferta el año pasado. También García-Purriños apunta las materias primas ligadas con la ganadería como la menos correlacionada con el billete verde.
El inversor no ha de olvidarse de las oportunidades que dan los fondos de inversión. Puede comprar aquéllos que invierten en deuda o Bolsa americana y, si considera que el dólar va a seguir subiendo, ha de comprarlos con el riesgo divisa sin cubrir.
Pero los activos americanos no son los únicos que pueden ganar con la apreciación de la moneda. También, las acciones de empresas europeas expuestas al mercado americano. Algunos gestores han construido sus recomendaciones para este año con esta idea en mente. Los expertos de Renta 4 han apuntado un puñado de valores europeos que se benefician de un euro débil (contra el billete verde). Son Volkswagen, Unilever, Bureau Veritas, Ahold, Airbus, Michelin, Adidas, Thales, Wolters Kluver, Philips y Rolls Royce.
Desde UBP, Jean-Luc Eyssautier comenta que compañías europeas como Nestlé, AB InBev, Deutsche Post, Diageo y Wolseley, dado que una gran parte de sus ingresos proceden del mercado americano y están ganando competitividad gracias a la depreciación del euro contra el dólar, pueden ser opciones de inversión muy interesantes.
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