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TITULO:  Tierra de sabores  - Sopa sorda ,.

Cocinamos - Sopa sorda ,.

Un plato sencillo, tradicional y muy apropiado para la Cuaresma y Semana Santa,.

 

foto - La pinta no puede ser mejor.  

La influencia de la gastronomía portuguesa en la extremeña se ve claramente en esta receta, prácticamente idéntica (incluso se ha españolizado su nombre) a la açorda, una sopa típica del Alentejo portugués. Se asemeja a la sopa de ajo española, aunque con dos particularidades: el uso de cilantro fresco, que los portugueses adoran y utilizan en muchas recetas, y que se usa un fondo de pescado, concretamente del resultado de escaldar el bacalao, pescado por excelencia de la cocina lusa. En el recetario más clásico de la cocina extremeña también existen recetas con cilantro, seguramente debido a la proximidad con Portugal. En este receta que os propongo hay dos ingredientes que no tiene la açorda alentejana: poleo y patata (esta última no todo el mundo la añade a este plato).

Esta receta la proporciona una vecina de Valencia del Mombuey y está incluida en el recetario 'Sabores de la Tierra', una recopilación de platos tradicionales hecha por la Escuela Profesional Dual 'Sierra Soroeste IX'.

Ingredientes

• Pan del día anterior

• Un trozo de bacalao por comensal

• 1 huevo por comensal

• 3 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Patata

• Vinagre

• Poleo

• Cilantro

• Sal

Preparación

• Troceamos el pan en trozos más o menos pequeños.

• Se cuece el bacalao y la patata (opcional) en rodajas para que se hagan antes (7-10 minutos). Se machaca en el mortero los dientes de ajo, un ramillete de poleo y otro de cilantro.

• Cuando el bacalao esté cocido, se le añade el machado con un chorro de aceite de oliva y se deja que hierva unos minutos.

• Se le añade un chorrito de vinagre y los huevos enteros para escalfarlos en el caldo.

• Se sirve poniendo el pan en cada plato según gusto del comensal y echándole el caldo junto con el bacalao y el huevo encima.

  TITULO : Un trío en la cocina - Paradores se luce en Jarandilla ,. 

  Un trío en la cocina -  Paradores se luce en Jarandilla, fotos,.

   

    Paradores se luce en Jarandilla,.

   

   

  Comedor interior del Parador de Jarandilla.  

  Cómo disfrutar en un castillo medieval de migas, revolconas, zorongollo y caldereta,.

   

  El imponente palacio-castillo de los Condes de Oropesa en Jarandilla de la Vera fue levantado en el siglo XIV y es Parador de Turismo desde 1966. Su balcón superior y sus salones facilitan la evocación y su terraza, situada en el patio de armas, invita a dejar pasar el tiempo admirando, disfrutando. El restaurante, que también monta mesas en la terraza si el tiempo acompaña, mantiene el estilo historicista sin alardes excesivos que caracteriza al resto del establecimiento.

  Así que entramos en el comedor, que está completo pues son fiestas en el pueblo, y nos entretenemos contemplando las lámparas de hierro forjado, el artesonado de madera, los escudos-aplique de las paredes, las lamparitas sobre unas mesas de madera amplias y vestidas con mantelería de algodón 100%. El servicio, uniformado con la estética de Paradores (chaquetilla verde con ribetes dorados y pantalón negro) cumple con rapidez, eficacia y profesionalidad, puro estilo Paradores.

  Cómodas sillas tapizadas y mullidas, iluminación artificial correcta, cortinajes pesados e historiados, vajilla Vista Alegre y nada que objetar a la cristalería y la cubertería. Cambian platos y 

  

   

  cubiertos con cada pase y la carta de vinos es corta (30 referencias, ocho de ellas extremeñas), pero no da la sensación de sota, caballo y rey, sino que permite escoger entre doce orígenes y, sobre todo, 

   

  

   

  ofrece nueve posibilidades de vino por copas, algo importante en un restaurante cuyos clientes son, fundamentalmente, viajeros.

  

   

  Detalles,.

  Prestan atención al pan, blanco o de hogaza, y animan la espera con un aceite de Jaén que ya conocemos de otros paradores españoles. Pregunta: ¿si en la carta hay una sección llamada «Vinos de nuestro entorno», por qué no se sirve también aceite del entorno? Por ejemplo, aceites de 

   

  comarcas cercanas a La Vera como 'Vera Valle' de las cooperativas del Valle del Jerte en Valdastillas o 'Vibel' de Oleumviejo en Mohedas de Granadilla, ambos con manzanilla cacereña y ambos finalistas en los premios Extrema Selección 2024 a los mejores aceites de Extremadura.

  

   

  Y no es manía ni patriotismo de campanario, pero el aceite que sirvieron no tenía personalidad ni retrogusto herbáceo, ni picor, ni amargor… Lo pruebas y lo olvidas. Sirvieron también un aperitivo de cortesía: un hojaldre con tomate deshidratado y queso. Entretenido. Punto. Vayamos con la carta… Buena presencia de la gastronomía regional con embutidos, quesos, zorongollo, revolconas, migas… Ofrecen salmorejo de remolacha, albóndigas veganas de garbanzos y verduras y había corvina al vapor, pulpo con patatas revolconas, codillo, carrilleras, cochinillo confitado, paletilla de cabrito, jarrete de cordero, lomo y solomillo de ternera.

  
  

  

   

  Aperitivo, vino y aceite,.

  Empezamos con unos puerros y espárragos trigueros asados sobre salsa de avellanas y escalopines de foie. Producto de alta calidad, aunque el espárrago, fuera de temporada, era de huerta. Salsa sabrosa, conjunto equilibrado, emplatado solvente y disfrute asegurado.

  

   

  Espárragos y puerros con foie.  

  Seguimos con un arroz de la vega del Guadiana con sepia en su tinta y bacalao con ali-oli. Reconozco que pido arroz con mala idea porque es un plato en el que se despeñan con frecuencia los chefs. Pero en el Parador de Jarandilla aciertan. Un punto excelente, el ali-oli no mata, realza y el pescado y la sepia se disfrutan.

  

   

  Arroz con sepia.  

  Recurrimos después al recetario extremeño con una caldereta de cabrito con patatas y pimientos fritos. Un plato de la memoria que merece un notable alto por el sabor del conjunto, por la carne tierna y la salsa reconfortante, que impregna el pan de hogaza y regala disfrute. Patatas fritas que crujen, machado de pimiento y menudillos atendiendo a la costumbre. Deliciosa caldereta.

  

   

  Caldereta.

  En los postres, tradición e imaginación. Había repápalos, natillas con pestiños, crema de toffe con bizcocho borracho y frambuesas… Optamos por lo extraño: un sorprendente pudin de zanahoria 

  

   

  Postre.   

  con helado de pimientos. Es diferente. El helado sabe de verdad a pimientos y le encantó a la fotógrafa; servidor disfrutó más del pudin. En fin, un postre original, una sensación intensa y un final feliz para una comida agradable. Definitivamente, la cocina de Paradores en Extremadura tiene nivel.

  TITULO:  Documentos TV - Otro jinete del apocalipsis la guerra del Congo,.

  Martes - 2 - Junio a las 00:00 horas en La 2,fotos,.

   Otro jinete del apocalipsis la guerra del Congo,.

  Las fuerzas del M23 se encuentran a 10 kilómetros de la ciudad y 50.000 desplazados por los combates se preparan para volver a huir,.

  

   

  Campo de desplazados en Sake.

  En una motocicleta se sientan cuatro personas, en el orden siguiente: conductor, prostituta, militar, militar. Ella va muy apretada y gruesos goterones de sudor le resbalan por la cara mientras la motocicleta circula entre los socavones de la ciudad de Sake (República Democrática del Congo) de camino al cuartel de las tropas congoleñas. Dentro de unos minutos le atraparán las piernas de los soldados que la acompañan y que buscan una mañana de placer mientras esperan su turno para combatir contra el M23, un poderoso grupo armado financiado por Ruanda y que se encuentra actualmente a 10 kilómetros de la localidad. Estrechando el cerco.

  Feroces combates se libran por el control de las orillas del lago Kivu mientras nuestros televisores guardan silencio. El cielo se ilumina del rojo de las bombas durante la noche.

  Sake es el último bastión que separa la estratégica ciudad de Goma, con cuatro millones de habitantes, y los territorios controlados por el M23 en la provincia de Kivu. La tensión aquí es evidente; el 8 de diciembre, soldados congoleños que abandonaron sus posiciones al otro lado de las colinas fueron tiroteados por sus propios compañeros para cortarles una retirada inadmisible, provocando el caos entre la población civil, que pensó al escuchar los disparos que las fuerzas enemigas ya estaban en la ciudad. Aquí se libra la guerra más importante del mundo y la que menos interés despierta entre la audiencia. De esta guerra envuelta en la pugna por el coltán que alimenta los ordenadores del mundo (el 80% del suministro mundial de coltán procede de RDC) dependen las industrias militares, el desarrollo tecnológico, la Inteligencia Artificial y los adictos a la pornografía online.

  Soldados bangladesíes integrados en la Misión de las Naciones Unidas en la República Democrática del Congo (MONUSCO), burundeses pertenecientes a la misión de la Comunidad de Estados de África Oriental (CAO), milicias locales afines al Ejército, instructores rumanos e incluso mercenarios Wagner financiados por Emiratos Árabes Unidos para defender sus intereses mineros forman parte de las fuerzas que se enfrentan al M23, o eso parece.

  Al borde de un precipicio

  En realidad, las tropas de la MONUSCO no participan de forma activa en los combates; los burundeses fueron vistos por este periodista haciendo el petate en su base de Sake, ya que abandonarán el país antes de la próxima semana pese a la proximidad vertiginosa del M23; los mercenarios Wagner se limitan a la protección de las carreteras (con una efectividad positiva) para facilitar el libre tránsito de materias primas; y los soldados del ejército regular congoleño se debaten entre la deserción y el heroísmo. Únicamente los instructores rumanos, muy apreciados entre la población local, junto con las milicias locales conocidas como Wazalendo, cumplen con las expectativas a diario.

  Douglas Batachoka, secretario del grupo Kamuronza, afirma que “la situación es confusa. No dejan de llegar desplazados a Sake desde hace dos años y algunos se han tenido que movilizar en tres o cuatro ocasiones previas, antes de llegar aquí. Ayer llegaron nuevos refugiados de Shasha, también hoy. Vivimos una situación crítica”. Alrededor del edificio de su despacho se despliega un mar de lonas blancas, que son miles de tiendas de desplazados ocupando poco a poco la localidad como si se trataran de un festival de música macabro. A la hora de expresar cómo vive la población local sus horas más oscuras, Douglas habla claro: “viven como los desplazados”. Se refiere a que los agricultores no tienen forma de acceder a sus campos, los ganaderos no pueden liberar a sus reses en los pastos y los comerciantes no consiguen salir de la ciudad. Viven como los desplazados: sin nada. Sólo para que nosotros lo tengamos todo, calculadora incluida, al otro lado de nuestras pantallas.

  Los números que conciernen a los desplazados son opacos. Se producen las llegadas a un nivel superior del que se contabilizan, aunque las autoridades entrevistadas aseguran que en Sake viven en torno a 50.000 desplazados. La población local no llega a los 60.000. Es por esto por lo que Douglas considera que asegurar Sake ante la ofensiva del M23 es fundamental, o 110.000 personas huirán en dirección a Goma y generarán una crisis humanitaria en la capital de la región, que ya acoge a decenas de miles procedentes de otras zonas de Kivu Norte.

  

   

  La carretera que lleva a la ciudad de Sake desde Goma.

  Sin ayudas,.

  ¿Y qué ayudas tienen estos desplazados? El párroco de la Iglesia Católica en Sake explica que Cáritas cuenta con un proyecto psicosocial a pequeña escala que pretende prestar apoyo “aconsejando” a personas traumatizadas por el conflicto y a mujeres que han sufrido abusos sexuales. Lo confirma Hagena Lau Rent, líder de una de la comunidades de desplazados de Sake. La Cruz Roja aparece de manera esporádica para fumigar las tiendas y frenar un brote de cólera que no logran frenar porque este mes de diciembre ya se ha cobrado 48 vidas. ACNUR lleva un recuento deficiente del número de desplazados y hace entrega de las lonas para construir las tiendas. El Gobierno congoleño les ofrece agua traída en cubos y arroz en cantidades insuficientes por la inexactitud de los números.

  Y ya.

  Los jóvenes no tienen trabajo, el agua que les falta la sacan de un riachuelo mugriento donde los locales lavan la ropa, comen un plato de arroz en todo el día (los desplazados miraban a este periodista con los ojos hundidos y las mejillas chupadas, esperanzados por salir de un olvido del que no saldrán), viven un brote de cólera pero también otro de malaria y de gripe a causa de las lluvias, las mujeres más valientes escogen prostituirse con los soldados para sacar unos dólares con que comprar proteína para sus familias. Esto es casi peor que Gaza: en medio del horror que afecta a ambos, al menos hay quienes se preocupan por los palestinos. Y, para colmo, a poco más de una semana para que ocurran las elecciones presidenciales en el país, los desplazados no han recibido su tarjeta de votante y se le impide así ejercer su derecho al voto. Todo son malas noticias.

  Los niños no tienen forma de acudir a la escuela. Entre los desplazados hay un profesor, Olivier, que podría darles clase, pero su respuesta ante esta propuesta enseña los rastrojos de dignidad que le quedan: “¿Y quién me paga?”. Prefiere gastar su tiempo deambulando por la ciudad en busca del dinero con que comprar la dichosa proteína, porque la gente no se prostituye o reniega de su oficio en Sake a cambio de dinero: lo hacen por la proteína. Olivier escapó de su aldea en enero, cuando el M23 la capturó. Se fue con lo puesto, literalmente, mientras los disparos le hacían daño en los oídos y aferrando con desesperación las manos de su esposa y de sus hijas. Olivier forma parte de una masa informe y en constante crecimiento que son los desplazados, mejillas chupadas y charcos malolientes que se resbalan entre la lava solidificada que sirve como suelo.

  Todos los entrevistados confían en que Sake aguantará, mientras que los instructores rumanos comunicaron este viernes haber adiestrado a suficientes soldados como para frenar al M23, pero hace dos días desde que los primeros locales empezaron a abandonar Sake en dirección a Goma. Prefieren huir antes de que la guerra llame a su puerta. Confían en los soldados, puede, pero todos tienen trazado un plan de huida. Y los desplazados, que no se cansan de huir, algunos por cuarta vez en menos de dos años, no tienen nada que preparar porque no tienen nada que llevarse consigo. Si llegase el M23 a Sake, sencillamente echarán a correr hacia el este.

  Al ser interrogado el párroco sobre el papel de Dios en este desastre olvidado, contestó que “Dios no creó la guerra, sino que viene de la mala voluntad de los hombres. Él no tiene nada que ver con esto”. Pero Olivier se restriega las manos con su dedo meñique amputado en 2001 y contesta que “Dios pondrá fin a esto, algún día. Nos cuidará”. Y uno no puede dejar de preguntarse qué diría Olivier si supiera cuál fue la respuesta del sacerdote.

  
  

  TITULO: Obélix y Astérix - Cine -  9 días ,. 

   Obélix y Astérix -  Cine -   9 días , fotos,.

   

   

   

  Cine -    9 días ,.

   

   

   

  Obélix y  Astérix,.

   

   

   

  Reparto ,. Anthony Hopkins, Chris Rock, Peter Stormare, Gabriel Macht, Kerry Washington,.

   

   Oakes, un veterano agente de la CIA (Anthony Hopkins) recibe la misión de adiestrar a Jake Hayes (Chris Rock), un buscavidas callejero, para transformarlo en un espía astuto y sofisticado capaz de sustituir a su hermano gemelo, que ha sido asesinado. Oakes, que ni siquiera sabía que tuviera un hermano, dispone sólo de nueve días para realizar su trabajo, justo antes de que se lleve a cabo una negociación para alcanzar un acuerdo sobre armas nucleares.